Το Azu θεωρείται εθνικό ταταρικό πιάτο. Πρόκειται για ένα μοσχαρίσιο ή στιφάδο αρνί. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι η σάλτσα ντομάτας και τα τουρσιά. Το Azu είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, είναι πλούσιο και έχει ευχάριστο άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- 700 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 4 αγγουράκια τουρσί
- 4 ντομάτες
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού
- 6 πατάτες;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι?
- χόρτα;
- άλας;
- πιπέρι;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε τον πολτό του πίσω ποδιού, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες. Ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι σε φέτες πάχους 1 cm και μήκους 3 cm. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ρίξτε το φυτικό λάδι και τηγανίστε τις φέτες. Το κρέας πρέπει να είναι χρυσοκαφέ. Τηγανίζουμε έως ότου το κρέας γίνει γκρι και βγαίνουν χυμοί. Μεταφέρετε τις φέτες σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 3
Πλύνετε τις ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, κρυώστε. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και κόψτε σε κύβους. Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από τα τηγανητά κρεμμύδια.
Βήμα 4
Χωρίστε το σκόρδο σε σφήνες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο ή να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε τηγανητά λαχανικά, ρίξτε λίγο νερό. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη. Πρέπει να έχει έντονη γεύση.
Βήμα 5
Πάρτε τα τουρσιά, στεγνώστε και ξεφλουδίστε τα τραχιά δέρματα και σπόρους. Εάν τα αγγούρια είναι μικρά, τότε οι σπόροι δεν μπορούν να συλλεχθούν. Κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
Βήμα 6
Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους μήκους 4 εκ. Τηγανίστε ξεχωριστά σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
Βήμα 7
Πάρτε άνηθο και μαϊντανό, τακτοποιήστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε ψιλά. Προσθέστε έτοιμα τουρσιά στο κρέας. Προσθέστε τις τηγανητές πατάτες, ανακατέψτε τα πάντα απαλά και συνεχίστε να σιγοβράζετε το κρέας μαζί με τα λαχανικά.
Βήμα 8
Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από όλα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα βασικά σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει, προσθέστε το αν είναι απαραίτητο. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στο πιάτο. Σερβίρετε ζεστό σε πιατέλα.
