Τα ραβδιά καβουριών στο ρωσικό τραπέζι εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα, ενώ στην Ιαπωνία η παραγωγή τους καθιερώθηκε τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Λοιπόν, οι πρώτες αναφορές του πρωτοτύπου ενός τέτοιου προϊόντος σε αυτήν τη χώρα αποδίδονται γενικά στο 1100. Δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα από τα θαλασσινά του ίδιου ονόματος στα καβούρια, αλλά υπάρχουν πρωτεΐνες ψαριών και πολλά άλλα συστατικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κύριο συστατικό στα καβούρια είναι το σουρίμι. Αυτό είναι το όνομα της συμπυκνωμένης πρωτεΐνης ψαριού, η οποία λαμβάνεται από καλά καθαρισμένα, πλυμένα και αφυδατωμένα φιλέτα ψαριών. Το Surimi χαρακτηρίζεται από μια ζελέ, όπως ελαστικότητα, λευκό χρώμα, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και έλλειψη έντονης οσμής και γεύσης.
Βήμα 2
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιούνται μόνο ορισμένοι τύποι ψαριών για την παραγωγή του, για παράδειγμα, φιστίκι, μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος. Το σκουμπρί της σαρδέλας και του Ειρηνικού θεωρείται επίσης κατάλληλο για το κύριο συστατικό των καβούρι, αλλά το σουρίμι από αυτά αποδεικνύεται ότι είναι πιο σκούρο ή λιγότερο ζελέ.
Βήμα 3
Η τεχνολογία παραγωγής Surimi έχει ως εξής. Τα ψάρια που αλιεύονται σε ανοιχτά ύδατα υποβάλλονται σε επεξεργασία σε ειδικό σκάφος ή μονάδα που βρίσκεται κοντά στην ακτή. Επιπλέον, είναι σημαντικό να γίνει αυτό ακριβώς τις πρώτες 6-10 ώρες, διαφορετικά τα ψάρια δεν θα είναι κατάλληλα για την παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος.
Βήμα 4
Τα φιλέτα διαχωρίζονται από τα οστά και πλένονται επανειλημμένα με κρύο νερό, έτσι ώστε να παραμένει μόνο καθαρή πρωτεΐνη, η οποία αφυδατώνεται λίγο αργότερα σε μια ειδική φυγόκεντρο. Η τελική μάζα διαμορφώνεται σε μπλοκ των 10 kg και υποβάλλεται σε κατάψυξη. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται στα εργοστάσια καβούρι σε δοχεία, όπου η θερμοκρασία διατηρείται συνεχώς στους -20 ° C. Έτσι, λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη των ψαριών δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στο σουρίμι.
Βήμα 5
Στα εργοστάσια, το σουρίμι έχει ήδη αναμιχθεί με διάφορα πρόσθετα συστατικά: πόσιμο καθαρό νερό, λαχανικά και ασπράδι αυγού, αποσμημένο φυτικό έλαιο, άμυλο, σάλτσα σόγιας, θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη, εξευγενισμένο ιχθυέλαιο, καθώς και φυσικά και πανομοιότυπα πρόσθετα τροφίμων. Το τελευταίο μπορεί να είναι συμπληρώματα που περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, χλωριούχο κάλιο, καρμίνη, πυροφωσφορικό νάτριο. Μερικά μπαστούνια προσθέτουν επίσης περίπου 2% κρέας καβουριών, εκχύλισμα στρειδιών, καβούρι, χτένι. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα έχει ένα χαρακτηριστικό σχήμα και τα μαγειρευτά καβούρια σφραγίζονται ερμητικά.
Βήμα 6
Τα καβούρια θεωρούνται τροφή χαμηλών θερμίδων, καθώς είναι σχεδόν απαλλαγμένα από λίπος και χοληστερόλη. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, για παράδειγμα, είναι πολύ κατώτερα από το τυρί, τις γαρίδες και τα ψάρια. Αλλά η πρωτεΐνη εξακολουθεί να υπάρχει σε αυτά, επειδή περιέχουν ακόμα ψάρια και αυγά. Είναι επίσης πλούσιο σε νάτριο.
