Η κοιλιά χοιρινού φούρνου είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με κρέας. Η ευελιξία του χοιρινού κρέατος σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, βότανα και διάφορα συνοδευτικά πιάτα.
Το στήθος είναι ένα από τα πιο νόστιμα μέρη χοιρινού κρέατος. Χάρη σε στρώματα λεπτού και γρήγορου μαγειρέματος λίπους, το στήθος είναι ζουμερό και αρκετά μαλακό. Το στήθος προετοιμάζεται συνήθως πολύ γρήγορα (ο χρόνος μαγειρέματος για συμβατικό τηγάνισμα είναι 13-17 λεπτά, για ψήσιμο στο φούρνο 1 ώρα, για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο - έως 1,5 ώρα). Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος στο φούρνο, ένας μεγάλος αριθμός αναφέρεται σε συνταγές του συγγραφέα, δηλαδή εφευρίσκεται ανεξάρτητα από κάθε σεφ. Από τα πιο διάσημα, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει το στήθος ψημένο σε πικάντικα βότανα.
Για να προετοιμάσετε 2 μερίδες αυτού του πιάτου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό χοιρινό κοιλιά, 3-4 κλαδιά φρέσκου δεντρολιβάνου (ή μια αρκετά μεγάλη ποσότητα αποξηραμένου), 2-3 κλαδιά θυμάρι (θυμάρι), 1 μικρό κεφάλι σκόρδου, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση … Δεν χρειάζεστε πολλά μπαχαρικά όταν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, καθώς κρύβουν τη φυσική γεύση του κρέατος. Το δεντρολίβανο και το θυμάρι κόβονται καλύτερα πολύ καλά, αλλά το μαύρο πιπέρι πρέπει να αλεσθεί χοντρά (ταιριάζει καλύτερα με πιάτα με κρέας).
Το στήθος πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει. Προ-τεμαχίστε το σκόρδο πολύ καλά ή περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Το στήθος πρέπει να κοπεί σε 3-4 μικρά κομμάτια (μπορείτε να αφήσετε 1 μεγάλο κομμάτι, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση θα αυξηθεί σε 2,5 ώρες), αλάτι, πιπέρι και μικρές περικοπές βάθους 1-1,5 cm πάνω από κάθε κομμάτι θα πρέπει να εισαγάγετε προσεκτικά το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, τρίψτε το χοιρινό με δεντρολίβανο και θυμάρι.
Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία 180-200 ° C και στη συνέχεια να τοποθετήσει το κρέας εκεί σε ένα βολικό επίπεδο φύλλο ψησίματος. Μετά από 20-25 λεπτά, αφού το στήθος είναι χρυσό καφέ, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να μειωθεί στους 150 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας μαγειρεύεται για άλλες 1,5-2 ώρες. Μην ξεχάσετε να ποτίζετε τακτικά (κάθε 15-20 λεπτά) ένα κομμάτι κρέας με λιωμένο λίπος. Έτσι, το κρέας γίνεται πιο ζουμερό, και επιπλέον, σχηματίζεται μια όμορφη τραγανή κρούστα με αλμυρή γεύση.
Η χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος επιτρέπει στο λίπος να λιώσει και έτσι καθιστά το κρέας ζουμερό.
Αμέσως μετά το μαγείρεμα, το στήθος θα πρέπει να μεταφερθεί σε ξεχωριστή σανίδα κοπής ή σε μια πλάκα καλυμμένη με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη ώστε να εγχυθεί λίγο. Σε γενικές γραμμές, χρειάζονται περίπου 15 λεπτά και το στήθος δεν έχει χρόνο να κρυώσει, αλλά γίνεται πιο αρωματικό και πιο απαλό. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε το κρέας με ένα πιάτο.
Βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, διάφορες σαλάτες λαχανικών είναι κατάλληλες για το στήθος ψητό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Μία από τις πιο επιτυχημένες επιλογές για ένα πιάτο για ένα ψητό στήθος είναι μια ελληνική σαλάτα. Το ιδανικό αλκοολούχο ποτό για το πιάτο είναι παγωμένο κόκκινο ημι-γλυκό κρασί, από μη αλκοολούχα ποτά, ποτά φρούτων μούρων με ξινή (βακκίνια, ποτά φρούτων lingonberry και χυμοί) είναι κατάλληλα.
Οι σάλτσες με φούρνο μπορεί να είναι πικάντικες (τσίλι, ταμπάσκο κ.λπ.) ή σάλτσες μούρων.
Κρέας αυτού του είδους μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο (ως σνακ) με μουστάρδα και παραδοσιακές σάλτσες.
