Τα εορταστικά κέικ καλύπτονται με μαστίχα ζάχαρης. Αλλά δεν πρέπει να κάνετε επίστρωση από ένα μόνο στρώμα μαστίχας, καθώς θα τραβήξει υγρό από τη ζύμη και σίγουρα θα σπάσει. Επομένως, καλύψτε το κέικ με ένα στρώμα αμυγδαλωτού πριν εφαρμόσετε τη μαστίχα. Ξεδιπλώνεται σαν ζύμη, αλλά αντί για αλεύρι, ζάχαρη άχνη χρησιμοποιείται για να σκονίσει την επιφάνεια.
Είναι απαραίτητο
-
- Ζάχαρη άχνη - 1 κιλό
- Άμυλο καλαμποκιού - 100 g
- Ζελατίνη - 12 g
- Ζεστό νερό - 60 ml
- Χυμός μισού λεμονιού
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε το άμυλο και το κοσκινίστε μαζί με τη ζάχαρη άχνη.
Βήμα 2
Ρίχνουμε ζελατίνη με νερό και θερμαίνουμε σε λουτρό νερού μετά από 15 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού.
Βήμα 3
Ρίχνουμε το μείγμα στη ζάχαρη άχνη και το άμυλο, προσθέτουμε μία πρωτεΐνη.
Ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο.
Βήμα 4
Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα ζαχαροπλαστικής σε φύλλο και αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βήμα 5
Από ένα κομμάτι έτοιμης μαστίχας, διαχωρίστε ένα κομμάτι μεγέθους μεγάλου μήλου και τυλίξτε το σε στρώμα πάχους 5 mm. Με μια γρήγορη κίνηση, τυλίξτε το στον πλάστη και μεταφέρετέ το στο κέικ, ξετυλίξτε τον πλάστη.
Τρίψτε απαλά και γρήγορα τη μαστίχα πάνω στην επιφάνεια του κέικ. Κόψτε την περίσσεια, αφήνοντας 1 cm από την άκρη.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, κόψτε τις διακοσμήσεις που σας αρέσουν από την υπόλοιπη μαστίχα και επισυνάψτε τις με γλάσο, σαν να έπρεπε να επισυνάψετε χάρτινες διακοσμήσεις με κόλλα. Όσο πιο λεπτό κάνετε το κόσμημα, τόσο καλύτερα θα το κρατάει.
