Το Khinkali είναι ένα εθνικό πιάτο της Γεωργίας. Εκεί, το μαγείρεμα είναι μια ολόκληρη τέχνη. Παρασκευάζονται με διαφορετικές γέμιση κρέατος. Σημειώστε ότι τα γεωργιανά khinkali διαφέρουν ριζικά από τα αζερμπαϊτζάν και το Dagestan khinkali.
Συστατικά για τη ζύμη:
- 0,5 κιλά αλεύρι σίτου
- 250 ml παγωμένου νερού.
Συστατικά για κιμά:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 2 κρεμμύδια
- 0,5 λίτρα κρύου νερού.
- 1/2 κουτ καρυκεύματα κύμινο ·
- 1 μάτσο κόλιαντρο
- 1 μάτσο μαϊντανό
- πιπέρι πιπέρι για γεύση?
Παρασκευή:
- Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι και κάντε μια μικρή κατάθλιψη σε αυτό, ρίξτε αλάτι σε αυτό και ρίξτε σε κρύο βραστό νερό.
- Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι για να ζυμώσουμε τη ζύμη. Στρέψτε το αλεύρι προς το κέντρο, ανακατέψτε και ξανασυνδέστε μέχρι να μαζευτεί η ζύμη με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
- Όταν η ζύμη γίνει σταθερή και ελαστική, καλύψτε την με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε το να "ξεκουραστεί" για 2 ώρες.
- Αυτή τη στιγμή, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κιμά. Τρίψτε το βόειο κρέας και το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος. Κόψτε τα βότανα ψιλοκομμένα και προσθέστε το στο κρέας, στείλτε τα μπαχαρικά εκεί, ανακατέψτε τα καλά. Προσθέστε κρύο νερό σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας τον κιμά. Θα πρέπει να αποδειχθεί υγρό (αν βάλετε ένα κουτάλι σε αυτό, πρέπει να γεμίσει). Βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
- Παίρνουμε τη ζύμη μας, πρέπει να είναι αρκετά μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας. Κυλήστε σε λουκάνικο και κόψτε σε μερίδες.
- Ξεδιπλώστε μερίδες ζύμης σε επίπεδες πίτες μεγέθους παλάμης. Ξεδιπλώστε τις άκρες ιδιαίτερα προσεκτικά.
- Πάρτε ένα μικρό μπολ, βάλτε το τυλιγμένο κέικ σε αυτό και βάλτε τον κιμά σε αυτό. Τσιμπήστε το khinkali σε κύκλο.
- Κατεβάζουμε το khinkali σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μην κολλάνε. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Όταν κυλούν με τις ουρές τους, είναι έτοιμοι.
