Η λέξη surstremming είναι σουηδικής καταγωγής. Πρόκειται για μια ειδική σκανδιναβική λιχουδιά που δεν θα απολαύσουν όλοι. Το πιάτο είναι μια κονσέρβα ρέγγα τουρσί με συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά.
Τεχνολογία μαγείρεμα
Η ίδια η λέξη surstremming αποτελείται από δύο μέρη. Το πρώτο σημαίνει "ξινό" ή "ζυμωμένο", το δεύτερο - ρέγγα της Βαλτικής. Είναι ένα σουηδικό εθνικό προϊόν που είναι κονσερβοποιημένη ρέγγα.
Η τεχνολογία για το μαγείρεμα της υπερσύνδεσης είναι αρκετά απλή. Χρησιμοποιείται φρέσκια ρέγγα της Βαλτικής, η οποία αλατίζεται με μεγάλη ποσότητα ρέγγας και τοποθετείται σε ανοιχτό πιάτο. Όλα αφήνονται να ζυμωθούν για αρκετές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ένζυμα ψαριών και τα βακτήρια σχηματίζουν διάφορα οξέα:
- Προπιονική
- Λάδι
- Ξύδι
- Υδρόθειο.
Όταν εμφανίζεται μια συγκεκριμένη μυρωδιά, η ρέγγα αποστέλλεται σε δοχεία, όπου περιπλανιέται περισσότερο. Όταν το προϊόν είναι τελικά έτοιμο, αποκτά ένα έντονο άρωμα που φαίνεται δυσάρεστο για πολλούς.
Η ρέγγα για υπερσυσκευή πιάστηκε πάντα τον Απρίλιο, πριν από την αναπαραγωγή. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η κεφαλή και τα ενδύματα αφαιρούνται, αλλά το χαβιάρι μένει, κάτι που δίνει ιδιαίτερη γεύση. Το ψάρι τοποθετείται σε βαρέλια με πικρή άλμη για αρκετές ημέρες. Αυτό αφαιρεί το αίμα και το λίπος. Στη συνέχεια μετακινείται σε άλλα βαρέλια, με λιγότερο ισχυρή άλμη για άλλους δύο μήνες, κατά τη διάρκεια της οποίας η ρέγγα μαλακώνει και είναι ξινή.
Μέχρι τον Ιούλιο, η ρέγγα έχει κλείσει σε βάζα, τα οποία τοποθετούνται σε κρύο μέρος. Στα δοχεία, το ψάρι συνεχίζει να ξινίζει. Το πόσο ασφαλές και υψηλής ποιότητας ζυμωμένη ρέγγα θα αποδειχθεί εξαρτάται από τη συγκέντρωση άλμης και τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύτηκαν τα βαρέλια.
Είναι επικίνδυνο το άνοιγμα γυάλινων βάζων. Ο χυμός υπό την επίδραση της συσσωρευμένης πίεσης μπορεί να ψεκάσει τα πάντα. Επομένως, ανοίγω τα κουτιά είτε στο δρόμο είτε ρίχνοντάς τα στο νερό.
Η ιστορία της υπερσύνδεσης
Η ζύμωση είναι μια από τις πιο διαδεδομένες και δημοφιλείς μεθόδους συντήρησης. Το Surstremming προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, αλλά με μικρές αποχρώσεις που εξηγούνται από την ιστορία του προϊόντος.
Το Surstremming εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα κατά τη διάρκεια του πολέμου του Σουηδού βασιλιά Gustav I Vasa με την ελεύθερη γερμανική πόλη του Λούμπεκ. Λόγω του πολέμου, υπήρχε έλλειψη πολλών προϊόντων, για παράδειγμα, αλατιού. Επομένως, η ρέγγα έπρεπε να αλατιστεί με λιγότερο αλάτι. Η κανονική διαδικασία συντήρησης διακόπηκε και η ρέγγα άρχισε να ζυμώνεται. Υπό κανονικές συνθήκες, το χαλασμένο προϊόν απλώς πετάχτηκε, αλλά κατά τη διάρκεια των εχθροπραξιών, προέκυψε πείνα, έτσι η ρέγγα, που φαινόταν σάπια, άρχισε να τρώγεται.
Οι άνθρωποι διαπίστωσαν ότι η γεύση του πιάτου, αν και συγκεκριμένη, δεν είναι αηδιαστική. Πολλοί άνθρωποι άρεσαν την ξινή ασυνήθιστη σκιά. Σύντομα, αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε ευρέως. Το αλάτι εκείνες τις μέρες ήταν πολύ ακριβό, ακόμη και σε καιρό ειρήνης. Για τους φτωχούς, η ζύμωση της ρέγγας σε λίγο αλάτι έχει γίνει η πιο κοινή μέθοδος διατήρησης. Σήμερα η υπερσυσκευασία γίνεται με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων, που σερβίρονται με μπύρα και παξιμάδια.
Χαρακτηριστικά Προϊόντος
Μεταξύ των κύριων χαρακτηριστικών του προϊόντος:
- Δυνατή μυρωδιά
- Μακροχρόνια ζύμωση
- Ξινη γευση.
Το πιάτο ήταν ιδιαίτερα διάσημο για την πολύ μυρωδιά, που θυμίζει έντονα το άρωμα σάπιου ψαριού. Παρά την ιδιαιτερότητα αυτή, το σύστημα είναι πλέον εξαιρετική λιχουδιά, η οποία σερβίρεται σε δείπνα και δεξιώσεις. Δεν τρώγεται κάθε μέρα, αφήνοντάς το για μια ειδική περίσταση.
Το ψάρι είναι δημοφιλές σε όλη τη Σουηδία, αλλά το High Coast, που βρίσκεται στη βορειοανατολική ακτή της Σουηδίας, θεωρείται το σπίτι και το κέντρο του.
Το Surstremming χρησιμοποιείται συχνά ως σνακ μπύρας και τα σάντουιτς παρασκευάζονται από ρέγγα τουρσί. Η αλμυρή γεύση και η έντονη δυσάρεστη οσμή το καθιστούν ένα ιδιαίτερο πιάτο όχι για όλους. Οι πραγματικοί γνώστες τρώνε εκπληκτικά κατευθείαν από το κουτί, χωρίς ψωμί και άλλες προσθήκες.
Η ρέγγα που έχει υποστεί ζύμωση σερβίρεται συχνά με βραστές πατάτες, ντομάτες, ωμά ή τουρσί κρεμμύδια και ψωμί βουτύρου. Τα σάντουιτς Surstremmings είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σνακ.
Πιστεύεται ότι από τα ποτά που ταιριάζουν καλύτερα στο πιάτο:
- Μπύρα
- Γερμανικό ποτό
- Γάλα
- Yulmust (Σουηδική έκδοση του kvass).
Μερικοί πηγαίνουν σε πραγματικές απολαύσεις και τρώνε τουρσί ρέγγα με lingonberries και τα πλένουν όλα με γάλα. Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια τοποθετούνται απλά σε ψωμί και βούτυρο, το οποίο ψεκάζεται γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια: αυτός ο συνδυασμός εξουδετερώνει κάπως την έντονη γεύση και μυρωδιά. Πλύνετε τα πάντα με κρύα μπύρα ή schnapps.
Η εθνική παραλλαγή είναι ρέγγα σε σουηδικό ψωμί, με πατάτες, κρεμμύδια και τυρί. Σε αυτήν την έκδοση, το πιάτο προσελκύει ακόμη και τους πιο ένθερμους σκεπτικιστές.
Ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με την υπερβολή
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η πώληση του υπερσυνδέσμου ρυθμίστηκε με βασιλικό διάταγμα, σύμφωνα με το οποίο η ρέγγα τουρσί δεν μπορούσε να τοποθετηθεί στα ράφια πριν από την τρίτη Πέμπτη του Αυγούστου. Το διάταγμα ακυρώθηκε το 1998 και τώρα μπορείτε να αγοράσετε το πιάτο οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Ωστόσο, μετά από αίτημα των οπαδών του υπερσυνείδητου, η τρίτη Πέμπτη του Αυγούστου παραμένει μια μεγάλη εθνική εορτή, όταν πολλοί που παραμελήθηκαν το προϊόν σε κανονικές ώρες το προσθέτουν ευτυχώς στο μενού.
Τον Απρίλιο του 2006, πολλές μεγάλες αεροπορικές εταιρείες, συμπεριλαμβανομένης της British Airways, απαγόρευσαν την υπερκατανάλωση κονσερβών επειδή οι τράπεζες θα μπορούσαν να εκραγούν ανά πάσα στιγμή. Στο κεντρικό αεροδρόμιο της Στοκχόλμης, η πώληση ρέγγας σταμάτησε ακόμη και.
Αρκετοί άλλοι λαοί έχουν ένα ανάλογο τέτοιου πιάτου. Έτσι, οι Komi (Zyryans) έκαναν ένα παρόμοιο πιάτο από ψάρια του ποταμού. Το ονόμασαν "Αλάτι Pechora". Αυτή η αρχαία συνταγή έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα σε παραμορφωμένη μορφή. Η Κόμι χρησιμοποίησε ψάρια για πολλά πιάτα, για παράδειγμα, για την παρασκευή σούπας ψαριού (yukva), βραστό, αποξηραμένο και αποξηραμένο. Σπάνια εκτέθηκε στο τηγάνισμα. Η ανεπάρκεια και το υψηλό κόστος του αλατιού δεν επέτρεψαν να αλατιστούν τα ψάρια. Το χειμώνα, διατηρήθηκε σε πάγο ή σε βαθιά πηγάδια για να το διατηρήσει βρώσιμο. Στην τούνδρα, οι λάκκοι έσκαψαν μέχρι το μόνιμο πάγωμα και τα βαρέλια ψαριών μειώθηκαν εκεί. Υπήρχε μια ειδική μέθοδο αλάτισης στη μέση Pechora. Αυτός είναι ο λόγος που ονομάζεται "Αλάτι Pechora". Το ψάρι ήταν ελαφρώς αλατισμένο, τοποθετήθηκε σε βαρέλια και αφέθηκε σε ζεστό μέρος (πιο συχνά σε λουτρό). Τα ζυμωμένα ψάρια είχαν έντονη και έντονη μυρωδιά. Τρώγεται με κουτάλια.
Δεν τολμούν όλοι να εκτιμήσουν τη γεύση της σουηδικής λιχουδιάς των ψαριών. Ωστόσο, εάν ξεπεράσετε την πρόκληση της οσμής, θα ανταμειφθείτε με εξαιρετική γεύση σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο. Εάν για τους Σουηδούς ένα τέτοιο πιάτο είναι λίγο πολύ αξιοπρεπές, οι περισσότεροι ξένοι δεν θα τολμήσουν ποτέ να το δοκιμάσουν. Λένε περιφρονητικά το εθνικό σκανδιναβικό πιάτο «δοκιμάζοντας ρέγγα», «σουηδική σάπια ρέγγα», «δεύτερη φρέσκια ρέγγα».
Στην πραγματικότητα, η ρέγγα της Βαλτικής χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της υπερσύνδεσης και όχι της ρέγγας. Το ψάρι επιλέγεται από την καλύτερη ποιότητα και τηρείται αυστηρά η τεχνολογία.
Η διαδικασία της κατανάλωσης ρέγγας έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που πρέπει να ακολουθηθούν για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση. Πρώτον, η υπερσύνδεση συνεχίζει να ζυμώνεται στις τράπεζες, προκαλώντας υπερβολική πίεση. Επομένως, τα δοχεία ανοίγονται συχνά κάτω από το νερό. Εάν ανοίξετε το σύστημα στο καθαρό αέρα, θα ψεκαστείτε εντελώς με άλμη ψαριού, η μυρωδιά του οποίου είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθεί από τα ρούχα σας. Εάν ανοίξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε εσωτερικούς χώρους, εκτός από το γεγονός ότι ολόκληρο το σπίτι θα χρωματιστεί με ένα δυσάρεστο υγρό, η έντονη μυρωδιά θα προσελκύσει μύγες. Για την παρασκευή σάντουιτς, χρησιμοποιείται άζυμο κριθάρι ψωμί, πάνω από το οποίο απλώνεται μαλακό τυρί από ορό γάλακτος προβάτου
