Μινιατούρα κέικ με κρέμα λευκής σοκολάτας και πικάντικο γέμισμα βερίκοκου θα είναι ένα αξέχαστο επιδόρπιο για κάθε περίσταση.
Είναι απαραίτητο
- Για 6-8 κέικ:
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 2 αυγα;
- - 40 g ζάχαρης άχνη
- - 40 g ελαφριάς ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο,
- - 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- - 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- - 75 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
- - 75 g αλεύρι με μπέικιν πάουντερ
- - 50 γραμμάρια αμύγδαλα (φουντούκια).
- - ζάχαρη άχνη;
- Για πλήρωση βερίκοκου.
- - 200 g κονσερβοποιημένων βερίκοκων.
- - 12 ml λικέρ βερίκοκου.
- - 140 g μαρμελάδα βερίκοκου
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Για κρέμα λευκής σοκολάτας:
- - 3 μεγάλοι σκίουροι
- - 150 g ζάχαρης άχνη
- - 170 γραμμάρια βούτυρο
- - 25 g λευκής σοκολάτας
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνδυάστε αυγά, 2 είδη ζάχαρης, κανέλας και εκχυλίσματος βανίλιας σε ένα μίξερ. Χτυπήστε ελαφρά για 5-10 λεπτά με υψηλή ταχύτητα - η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτη.
Βήμα 2
Τοποθετήστε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και λιώστε το βούτυρο και τη λευκή σοκολάτα σε αυτό ή θερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 3
Προσθέστε το βούτυρο και τη σοκολάτα στη χτυπημένη μάζα αυγών και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και αμύγδαλα, ανακατέψτε καλά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C και λαδώστε 6-8 καλούπια σιλικόνης με λάδι.
Βήμα 4
Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε καλούπια και ψήστε για 18-20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα τρυπώντας τη ζύμη με σουβλάκι - θα πρέπει να παραμείνει καθαρή. Τοποθετήστε τα καλούπια ανάποδα σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Έτσι, το κάτω μέρος των κέικ θα γίνει ομοιόμορφο.
Βήμα 5
Για τη γέμιση, κόψτε τα βερίκοκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε λικέρ, μαρμελάδα, μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μπολ και κρυώνουμε. Για την κρέμα, κτυπήστε τα λευκά με ένα μίξερ με 25 g ζάχαρης.
Βήμα 6
Εν τω μεταξύ, βράστε 50 ml νερού με την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα και θερμάνετε στους 120 ° C - χρειάζεστε ένα ειδικό θερμόμετρο. Χτυπώντας συνεχώς τα λευκά, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε αυτά με σιγουριά. Οι πλευρές του αναδευτήρα θα ζεσταθούν από το σιρόπι, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 7
Στη συνέχεια, προσθέστε μια φέτα μαλακωμένου βουτύρου και στη συνέχεια λιωμένη σοκολάτα. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η κρέμα είναι παχιά, πλούσια και λαμπερή. Απενεργοποιήστε το μίξερ και αφήστε την κρέμα στην άκρη.
Βήμα 8
Αφαιρέστε τα δοχεία κέικ και κόψτε τα στη μέση. Τοποθετήστε τα κάτω μισά σε ένα πιάτο. Μεταφέρετε την κρέμα σε μια σακούλα σωληνώσεων με ένα κυκλικό ακροφύσιο.
Βήμα 9
Σχεδιάστε δαχτυλίδια με κρέμα γύρω από τις άκρες των κύκλων και, στη συνέχεια, μικρούς κύκλους στο κέντρο. Γεμίστε το κενό χώρο μεταξύ των κύκλων με το γέμισμα του βερίκοκου.
Βήμα 10
Καλύψτε με τα πάνω μισά των κέικ και βουρτσίστε με την υπόλοιπη κρέμα, ισοπεδώστε με ένα μαχαίρι εμποτισμένο με νερό. Διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη.
