Το Ashure αναφέρεται στην τουρκική κουζίνα. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται για τις διακοπές που φέρουν το ίδιο όνομα. Κατά κανόνα, μια τουρκική οικοδέσποινα χρειάζεται περίπου είκοσι πέντε συστατικά για να προετοιμάσει το ashura.
Είναι απαραίτητο
- - ρεβίθια - 0,5 φλιτζάνια
- - ρύζι - 0,5 φλιτζάνια
- - πλιγούρι - 1 ποτήρι
- - μικρά λευκά φασόλια - 0,5 φλιτζάνια
- - νερό - 2 λίτρα.
- - γάλα - 250 ml.
- - ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- - ξύσμα λεμονιού τριμμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - αλάτι - 0,25 κουτ.
- - αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- - γλυκάνισο - 0,5 κουτ.
- - γαρύφαλλο - 5 τεμ.
- - μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - αμύγδαλα (πυρήνες) - 100 g.
- - σπόροι παπαρούνας - 1 κουταλιά της σούπας.
- - σουσάμι - για διακόσμηση
- - ρόδι (δημητριακά) - για ένδειξη
- - αποξηραμένες ημερομηνίες - 20 τεμ.
- - αποξηραμένα σύκα - 10 τεμ.
- - σταφίδες - 100 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε την τέφρα, ξεκινήστε προετοιμάζοντας φασόλια και ρεβίθια. Αυτό πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, καθώς θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να μουλιάσετε τα φασόλια στο νερό.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια και τα φασόλια. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να συνδυάζετε και τους δύο τύπους οσπρίων. Ρίξτε ρεβίθια με κρύο νερό σε αναλογία: 1 μέρος ρεβίθια προς 3 μέρη νερό. Βάλτε φωτιά. Σιγοβράστε για 1-1,5 ώρες, έως ότου τα ρεβίθια μαλακά.
Ρίξτε τα φασόλια με κρύο νερό στην ίδια αναλογία με τα ρεβίθια, δηλαδή 1: 3. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Θυμηθείτε ότι τα φασόλια είναι καλύτερα μαγειρεμένα από τα μαγειρεμένα, καθώς τα φασόλια είναι δηλητηριώδη. Η διαδικασία βρασμού των φασολιών μπορεί να διαρκέσει περίπου δύο ώρες.
Όταν τα φασόλια και τα ρεβίθια μαγειρευτούν, στραγγίξτε το υπόλοιπο νερό και αφήστε τα φασόλια στην άκρη χωρίς ανάμειξη.
Βήμα 2
Ρίχνουμε ρύζι και πλιγούρι με 2 λίτρα νερό. Βάλτε την παπαρούνα εδώ. Ξεφλουδίστε τις ημερομηνίες, τις κόβετε αυθαίρετα και προσθέστε στην κατσαρόλα στο ρύζι και στο bulguru. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, η οποία διαρκεί 30-40 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα άλλο ποτήρι νερό ενώ μαγειρεύετε.
Βήμα 3
Τώρα τοποθετήστε τα κομμένα σύκα, καθώς και τα φασόλια και τα ρεβίθια που είχαν παρασκευαστεί προηγουμένως σε μια κατσαρόλα ρυζιού και πλιγούρι. Σιγοβράστε στη χαμηλότερη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Τώρα βάλτε ζάχαρη, μπαχαρικά εδώ, ρίξτε γάλα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε την τέφρα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 4
Και προσθέστε αμέσως τις σταφίδες και τα μισά κομμένα αμύγδαλα στην κατσαρόλα. Ταραχή.
Τοποθετήστε το ashura σε μπολ ή τοποθετήστε το σε ένα βαθύ πιάτο. Γαρνίρετε με τριμμένο ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, σπόρους ροδιού, φρυγανισμένο σουσάμι και αμύγδαλα που έχουν απομείνει.
