Οι ζυμαρικές είναι ένα πιάτο που μας γνωρίζουν από την παιδική ηλικία. Η πατρίδα των ζυμαρικών είναι η Ουκρανία. Αυτό είναι ένα πολύ λεπτό και συγκεκριμένο πιάτο, για αυτές τις ιδιότητες οι αγρότες τους χαρακτήρισαν μαγικούς και υπέροχους. Και πόσο πλούσια στην ποικιλία είναι γεμίσματα για βρενίκους! Ζυμαρικά με κεράσια, τυρί cottage, πατάτες, λάχανο. Μπορείτε να τα απαριθμήσετε ατελείωτα. Σήμερα, τα ζυμαρικά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε μανάβικο, αλλά ποτέ δεν συγκρίνονται με αυτά που μαγειρεύουμε με μεγάλη αγάπη στην κουζίνα μας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- αλεύρι σίτου - 450 g
- αυγό - 1 τεμ.
- γάλα ή νερό - 150 γραμ.
- ζάχαρη;
- άλας.
- Για κιμά:
- φρέσκο λάχανο - 1 κιλό
- βούτυρο ή μαργαρίνη - 50 g;
- αυγά - 2 τεμ.
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη για ζυμαρικά. Πάρτε το αλεύρι και φροντίστε να το κοσκινίσετε σε ένα κόσκινο μία ή περισσότερες φορές. Προετοιμάστε εκ των προτέρων ένα βαθύ δοχείο στο οποίο θα ζυμώσετε τη ζύμη. Βάλτε κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό, σπάστε ένα αυγό και σταδιακά ρίξτε νερό με αλάτι και ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ζυμώστε μια σκληρή ζύμη. Μετά από αυτό, αφήστε το για είκοσι έως τριάντα λεπτά, ώστε να έχει χρόνο να διογκωθεί ελαφρώς.
Βήμα 2
Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση για τα ζυμαρικά σας. Ψιλοκόβουμε το λάχανο με ένα μαχαίρι και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του. Αφήστε το να παραμείνει για πέντε λεπτά και αδειάστε το νερό. Πιέστε το λάχανο, προσθέστε αυγά, βούτυρο, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μικρές δέσμες πάχους τουλάχιστον ενάμισι έως δύο εκατοστών. Στη συνέχεια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και συνθλίβουμε ελαφρά το καθένα από την πλευρά της κοπής και ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Ξεδιπλώστε μικρά κέικ πάχους ενάμισι έως δύο χιλιοστών. Όσο περισσότερα κέικ κυλούν, τόσο περισσότερα ζυμαρικά θα έχετε.
Βήμα 4
Τώρα βάλτε το μαγειρεμένο κιμά στη μέση κάθε τορτίγια, στη συνέχεια διπλώστε το στη μέση και τσιμπήστε τις άκρες. Προσπαθήστε να τσιμπήσετε τις άκρες πιο σκληρά, ώστε να μην ξεχωρίζουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το περιεχόμενο των ζυμαρικών να μην χυθεί. Διαμορφώστε τη μπουλέττα σε σχήμα ημισελήνου. Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά σε προμαγειρευμένες και αλευρωμένες σανίδες ή σε ένα ταψί. Φροντίστε να τα κρυώσετε - βάλτε τα στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για λίγα λεπτά.
Βήμα 5
Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό πριν το σερβίρετε. Ένα κιλό ζυμαρικών απαιτεί περίπου τέσσερα λίτρα νερού. Βράστε τα και βράστε για πέντε έως επτά λεπτά.
Βήμα 6
Βάλτε τις τελικές ζυμαρικές σε ένα μεγάλο πιάτο και γεμίστε με βούτυρο. Βρέξτε με ξινή κρέμα πριν το σερβίρετε ή τοποθετήστε ένα ξεχωριστό πιάτο ξινή κρέμα στο τραπέζι, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μπορούν να βυθιστούν σε αυτό.
