Το langet είναι ένα λεπτό κομμάτι κρέατος. Μεταφρασμένη από τα γαλλικά, αυτή η λέξη σημαίνει "γλώσσα". Το όνομα χαρακτηρίζει με ακρίβεια το σχήμα του πιάτου. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, κόψτε κομμάτια κρέατος πάχους όχι μεγαλύτερο από 2 cm από το οσφυϊκό τμήμα του σφαγίου βοείου κρέατος. Οι φέτες κόβονται εγκάρσια. Η δημοτικότητα αυτού του πιάτου οφείλεται όχι μόνο στο γεγονός ότι μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά γρήγορα, αλλά και από την ικανότητα συμπλήρωσής του με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Το Langet σερβίρεται με πατάτες, κουάκερ, λάχανο, σαλάτες λαχανικών.
Είναι απαραίτητο
-
- νάρθηκας με τη μορφή ημιτελών προϊόντων ή 0,5 κιλά φιλέτου βοείου κρέατος ·
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- ξινή κρέμα - 500g:
- λευκό αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξύλινο σφυρί?
- επιφάνεια κοπής;
- χαρτοπετσέτες
- τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το φιλέτο του βοείου κρέατος και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 1,5 εκ. Κόψτε τις μυϊκές ίνες. Αυτή η κατεύθυνση είναι πολύ αισθητή. Αυτή η μέθοδος κοπής έχει ριζώσει επειδή οι κοντές μυϊκές ίνες διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους και είναι πιο εύκολο να μασήσουν.
Βήμα 2
Καταπολέμηση κάθε «γλώσσας» και στις δύο πλευρές. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα ξύλο κοπής με ειδική ξύλινη σφύρα. Το κρέας πρέπει να γίνει μαλακό και η φέτα να μετατραπεί σε λεπτή πλάκα, η οποία θα πρέπει να έχει σχήμα οβάλ. Πασπαλίζουμε το langet με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Προθερμάνετε ένα τηγάνι και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό. Για ένα αιματηρό νάρθηκα, περιμένετε μέχρι και οι δύο πλευρές να είναι τραγανές και πιέστε προς τα κάτω τη φέτα με ένα πιρούνι. Εάν το κρέας γίνει, ο ελαφρύς χυμός θα πάει. Ένα σκοτεινό υγρό απελευθερώνεται από ανεπαρκές ψητό κρέας. Το Langet "με αίμα" μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά, κάθε πλευρά τηγανίζεται για 2-2,5 λεπτά.
Βήμα 4
Θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε μια μερίδα τηγανητή. Τηγανίστε τη σπασμένη φέτα για 2 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και κρατήστε το στο ταψί για την ίδια ώρα. Γυρίστε το νάρθηκα δύο φορές περισσότερο, τηγανίζοντας για 2 λεπτά κάθε φορά. Για να πάρετε ένα εντελώς τηγανητό κομμάτι κρέατος, θα χρειαστούν συνολικά 8-10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να το ανατρέψετε με την πάροδο του χρόνου, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε άνθρακα αντί για κρέας.
Βήμα 5
Φροντίστε τη σάλτσα. Το μανιτάρι ή η ντομάτα είναι πολύ κατάλληλο για νάρθηκα. Για σάλτσα ντομάτας, ψιλοκόψτε ένα μικρό κρεμμύδι. Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν στο ίδιο λάδι με το οποίο τηγανίσατε το κρέας. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας και σοτάρουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Βήμα 6
Για σάλτσα μανιταριών, κόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε. Βράστε τα μανιτάρια σε λίγο νερό, κρυώστε και ψιλοκόψτε τα. Ρίχνουμε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι σε ξινή κρέμα, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα μπορεί να προστεθεί τόσο κατά το μαγείρεμα όσο και μετά. Στην πρώτη περίπτωση, είναι απαραίτητο να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από το ελαφρώς τηγανισμένο κρέας και να την προετοιμάσετε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Εάν θέλετε να σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά, βάζετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
