Το Burrito, burrito, burritos είναι το όνομα ενός παραδοσιακού μεξικάνικου πιάτου. Το Buritos είναι μια μαλακή τορτίγια που είναι τυλιγμένη σε ποικιλία γεμισμάτων.
Η ιστορία της εμφάνισης των buritos στο Μεξικό
Παραδόξως, το πιάτο που θεωρείται πραγματικά μεξικάνικο είναι στην πραγματικότητα ευρωπαϊκής προέλευσης. Ο Μπουρίτος έφτασε στο Μεξικό χάρη στην ισπανική κατάκτηση. Τον Μεσαίωνα, ψωμάκια γεμιστά με λάχανο τουρσί πωλήθηκαν στις πλατείες της Ισπανίας. Το πιάτο ονομάστηκε shavaruma. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα ρολά έγιναν οι πρόγονοι του διάσημου ασιατικού shawarma.
Αφού εγκατέστησαν την Αμερική με μετανάστες από ευρωπαϊκές χώρες, οι τοπικές φυλές εξοικειώθηκαν γρήγορα με τις μαγειρικές παραδόσεις που είναι ξένες προς τον πολιτισμό τους. Μερικά από τα πιάτα τους άρεσαν τόσο πολύ οι Ινδοί που υιοθέτησαν τις μεθόδους προετοιμασίας τους, προσαρμόζοντας τις προτιμήσεις τους. Έτσι εμφανίστηκε η συνταγή μεξικάνικου burritos.
Αρχικά, ένα μείγμα αραβοσίτου, εθνικών στοιχείων της κουζίνας των Αζτέκων και shawaruma ονομάστηκε "gringos". Πριν από περίπου 100 χρόνια, οι Αμερικανοί ενδιαφέρθηκαν για το πιάτο και, αφού άλλαξαν ελαφρώς τη συνταγή, έδωσαν στο προϊόν ένα νέο όνομα - "buritos".
Υπάρχει επίσης ένας θρύλος για την προέλευση του πιάτου. Πριν από 100 χρόνια, οι Μεξικανοί άρχισαν να μεταναστεύουν σε γειτονικά αμερικανικά εδάφη, εγκαταστάνοντας κυρίως στο Τέξας. Τα σύνορα μεταξύ Τέξας και Μεξικού είναι ο ποταμός Ρίο Μπράβο. Πρόκειται για ένα στενό ποτάμι με απίστευτα ισχυρό ρεύμα και πολύ ολισθηρά βότσαλα, γεγονός που καθιστά την εκδρομή εξαιρετικά δύσκολη.
Υπήρχε ένας γέρος στην ακτή του Μεξικού, ο Juan Mendoza, ο οποίος ετοίμασε νόστιμα πιάτα. Σύντομα έγινε διάσημος και στις δύο πλευρές του ποταμού. Οι Αμερικανοί ήταν ευτυχείς να παραγγείλουν εθνικά μεξικάνικα πιάτα από τον γέρο. Ωστόσο, η παράδοση φαγητού σε πήλινα αγγεία συχνά τελείωσε δυστυχώς. Έτσι ο Juan Mendoza άρχισε να τυλίγει το μαγειρεμένο φαγητό σε επίπεδες τούρτες. Έτσι, εμφανίστηκε το Μεξικάνικο Buritos. Το όνομα "buritos" σε μετάφραση από τα ισπανικά σημαίνει "γαϊδουράκι". Λένε ότι ο γέρος είχε ένα γαϊδούρι που βοήθησε τον ιδιοκτήτη στην παράδοση των παραγγελιών.
Πώς να μαγειρέψετε μεξικάνικα burritos
Δυστυχώς, η παραγωγή πραγματικής τορτίλας στη Ρωσία είναι αρκετά προβληματική. Ένα από τα κύρια συστατικά των τορτίλλων είναι το αλεύρι καλαμποκιού. Είναι δύσκολο να επιτευχθεί ένα καλό άλεσμα με οικιακές συσκευές. Επομένως, στη Ρωσία, ένα ανάλογο burritos προετοιμάζεται συχνότερα με τη χρήση του lavash.
Για να φτιάξετε μια πραγματική μεξικάνικη τορτίγια, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: 150 γραμμάρια καλαμπόκι και αλεύρι σίτου, 200 ml νερό, 50 γραμμάρια βουτύρου και μια πρέζα αλάτι.
Το σιτάρι και το αλεύρι καλαμποκιού αναμιγνύονται με αλάτι. Προστίθεται ζεστό νερό στα συστατικά. Το βούτυρο λιώνει σε υδατόλουτρο και προστίθεται επίσης στο αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, τυλίγουμε τη μεμβράνη και την αφήνουμε μόνη για μισή ώρα.
Η ζύμη διαμορφώνεται σε μπάλες του ίδιου μεγέθους, οι οποίες τυλίγονται σε λεπτούς κύκλους με διάμετρο περίπου 20 εκ. Οι τορτίλες ψήνονται σε προθερμασμένο τηγάνι χωρίς τη χρήση λιπών.
Τα γεμίσματα Buritos είναι πολύ διαφορετικά. Μπορεί να είναι σαλάτες, φασόλια, κιμά με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά στο Μεξικό έχει τη δική της οικογενειακή συνταγή. Δεν είναι χωρίς λόγο το burritos να θεωρείται δημιουργικό πιάτο.
Παράδειγμα γεμίσματος: 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, 400 γραμμάρια σοταρισμένα φασόλια, ένα μάτσο μαρούλι, 3-4 μεγάλες ντομάτες, ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, ένα κεφάλι κρεμμυδιού, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι, 200 γραμμάρια τυρί τσένταρ, ένα κουταλάκι του γλυκού από κύμινο, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Όλα τα μπαχαρικά αναμιγνύονται προσθέτοντας λίγο νερό για να σχηματίσουν μια πάστα. Η πάστα χύνεται σε τηγανητά κρεμμύδια. Στη συνέχεια, όταν το νερό εξατμιστεί, ο κιμάς προστίθεται στο κρεμμύδι και τα συστατικά συνεχίζουν να τηγανίζονται.
Όταν το κιμά είναι έτοιμο, προσθέστε φασόλια, ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια και μαρούλι σε αυτό. Τα συστατικά συνεχίζουν να σιγοβράζουν για λίγα λεπτά. Το τελικό γέμισμα τυλίγεται σε επίπεδα κέικ
