Το στιφάδο γαλοπούλας Mole Poblano είναι ένα από τα πιο νόστιμα μεξικάνικα πιάτα που σερβίρονται σε γιορτινό τραπέζι. 10 μερίδες γαλοπούλας θα χρειαστούν περίπου 3 ώρες για να μαγειρευτούν.
Οι λάτρεις της μεξικάνικης κουζίνας θα λατρέψουν σίγουρα το πικάντικο στιφάδο της γαλοπούλας mole poblano. Τις περισσότερες φορές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος μια τέτοια γαλοπούλα λαμβάνεται για να δημιουργήσει μια νόστιμη, αρωματική και παχιά καστανή σάλτσα με γλυκιά επίγευση. Εάν αποφασίσετε να δημιουργήσετε ένα τέτοιο μεξικάνικο πιάτο, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά: μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 γαλοπούλα, 1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο.
Συνιστάται το βάρος της επιλεγμένης γαλοπούλας να είναι τουλάχιστον 4 κιλά.
Αλλά για τη σάλτσα θα χρειαστείτε πολύ περισσότερα προϊόντα: 6 τσίλι "mulatto" και "ancho" χωρίς σπόρους, 4 τσίλι "pasilla", 3 ποτήρια ζεστό νερό, 130 g αποφλοιωμένα αμύγδαλα, ένα ποτήρι φρυγμένα φιστίκια, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σουσάμι, 100 γραμμάρια βραστό ρύζι, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένης σοκολάτας. Μισό ποτήρι σταφίδας χωρίς σπόρους, 3 τορτίγιες σιταριού, 500 γρ ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κρεμμύδια, 2 τεμ. σκελίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κορίανδρου γλυκάνισου και αλάτι για γεύση. Μπορεί να απαιτείται μικρή ποσότητα φασολιών.
Πάρτε ένα τηγάνι με αρκετά πυκνό πυθμένα και ζεσταίνετε το φυτικό λάδι πάνω του. Ξεπλύνετε καλά την γαλοπούλα και κόψτε σε μικρές μερίδες. Τοποθετήστε τα πουλερικά σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε φυτικό λάδι όπως απαιτείται. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα ψητό ή φούρνο. Βάλτε εκεί ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο εκεί και στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με νερό. Σιγοβράζουμε την γαλοπούλα για περίπου 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε την γαλοπούλα και ρίξτε το ζωμό σε ένα άλλο μπολ.
Αυτές τις μέρες, το γαλοπούλα poblano παρασκευάζεται κυρίως για τα Χριστούγεννα. Τις άλλες μέρες, οι Μεξικανοί προτιμούν να χρησιμοποιούν κοτόπουλο.
Ψιλοκόβουμε το τσίλι και βάζουμε σε ένα μπολ ζεστό νερό για μισή ώρα. Φροντίστε να ανακατέψετε το τσίλι αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτών των 30 λεπτών. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μίξερ, συνδυάστε ψιλοκομμένα φιστίκια και αμύγδαλα, σουσάμι και γλυκάνισο, σκελίδες και κόλιανδρο. Στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε βαθύ μπολ. Τώρα, σε ένα μίξερ, πρέπει να ανακατέψετε κρεμμύδια, σκόρδο, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, τορτίγιες, σταφίδες και τσίλι. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής παχιά πάστα. Στη συνέχεια, βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ και ρίξτε τα με τα τριμμένα καρύδια και μπαχαρικά. Τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετήστε το μείγμα τηγανίσματος σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, επάνω με το ζωμό γαλοπούλας και τη τριμμένη μαύρη σοκολάτα. Καρυκεύστε με αλάτι και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε στη σάλτσα. Ταυτόχρονα, πρέπει να καλύψει εντελώς το πουλί. Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Τώρα τοποθετήστε τη βρασμένη γαλοπούλα σε μια μεγάλη πιατέλα και γεμίστε με την αρωματισμένη σάλτσα. Τηγανίζουμε τους υπόλοιπους σουσάμι σε χαμηλή φωτιά και πασπαλίζουμε πάνω στο τελικό πιάτο. Σερβίρετε το στιφάδο poblano stew με ρύζι και φασόλια. Συνιστάται επίσης να βάλετε μερικά φύλλα χριστουγεννιάτικης σαλάτας για να διακοσμήσετε την γαλοπούλα.
