Η μελιτζάνα έχει πλούσια γεύση και ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά και βότανα. Σιγοβράστε τα μαζί για ένα νόστιμο πιάτο, σνακ ή ζεστό χορτοφαγικό γεύμα.
Δοκιμάστε ένα στιφάδο πατάτας και μελιτζάνας. Κόψτε 5 μεσαίες μελιτζάνες σε κύβους, αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πλύνετε 3 κόκκινες πιπεριές, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από 7 ώριμες ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε πατάτες και ζάρια (8-9 κομμάτια).
Αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ντομάτες στο δικό σας χυμό.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις πατάτες σε αυτό. Όταν ροδίσουν ελαφρά, προσθέστε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζουμε τα πάντα για μερικά λεπτά και μετά βάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στο τηγάνι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο χόρτα ρίγανης, χοντρό ψιλοκομμένες ντομάτες και 3 σκελίδες σκόρδο πέρασαν από μια πρέσα. Καρυκεύστε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε το στιφάδο με μια φρέσκια μπαγκέτα ή ciabatta.
Ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο είναι η μελιτζάνα βρασμένη με σέλινο και ντομάτα. Κόψτε 3 μίσχους σέλινου σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το σέλινο σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες (1 κιλό), κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μια χούφτα ελιές και μια χούφτα κάπαρη, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Κόψτε 4 μελιτζάνες σε κύβους και τηγανίστε σε ξεχωριστή κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τους κύβους μελιτζάνας σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα. Όταν το υπερβολικό λίπος έχει απορροφηθεί, προσθέστε τα στα υπόλοιπα λαχανικά. Βράζουμε το στιφάδο με βαλσάμικο ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίζετε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πάνω από το πιάτο πριν το σερβίρετε και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.
Το φθινόπωρο, ετοιμάστε ένα όμορφο και υγιεινό πιάτο διαφόρων τύπων λαχανικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο για κρέας ή να σερβιριστεί από μόνο του. Ξεφλουδίστε και κόψτε 2 μεσαία καρότα και ένα γογγύλι σε μικρούς κύβους. Κόψτε επίσης 2 μελιτζάνες, 2 παστινάκες και 150 g ρίζας σέλινου. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας γκι σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πάστα ντομάτας, 150 ml ζωμό λαχανικών. Περίοδος με αλάτι και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σιγοβράστε το στιφάδο κάτω από το καπάκι κλειστό μέχρι να μαλακώσει.
Αλλάξτε το σετ λαχανικών ανάλογα με τη γεύση και την εποχή.
Οι μελιτζάνες και τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα νόστιμο κρύο ορεκτικό. Σερβίρετε με καφέ ψωμί. Κόψτε 4 μεσαίες μελιτζάνες σε φέτες, αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε 2 κρεμμύδια σε κύβους και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με έτοιμες μελιτζάνες. Ξεφλουδίστε 1 μικρά κολοκύθια, τρίψτε τον πολτό και προσθέστε τα στα λαχανικά.
Κόψτε 8 ώριμες ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια τρίψτε τις ντομάτες με κόσκινο, προσθέστε λίγο ξύδι κρασιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας και ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά. Σιγοβράστε τα πάντα μαζί για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε.
