Οι παχουλός πάπιες είναι πολύ καλές για γέμιση. Τα πουλερικά έχουν αρκετό υποδόριο λίπος για να κορέσουν το κρέας, καθιστώντας το ζουμερό. Για να μαλακώσει τη γλυκιά "λιπαρή" γεύση, η πάπια γεμίζεται με λάχανο τουρσί ή μήλα. Το χαλαρό χυλό φαγόπυρου απορροφά επίσης τέλεια το λίπος, καθιστώντας το πιο αρωματικό και νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- κατεψυγμένη πάπια
- άλας;
- βελόνα και κλωστή;
- ξύλινες οδοντογλυφίδες.
- Συμπλήρωση μήλου:
- ξινά μήλα (περίπου 1 κιλό).
- Συμπλήρωση Sauerkraut:
- λάχανο τουρσί (300 g);
- κρεμμύδι (1 κομμάτι)
- βούτυρο (100 g).
- Πλήρωση φαγόπυρου:
- φαγόπυρο ή φτιαγμένο (1 ποτήρι).
- νερό (1, 5 ποτήρια)
- αποξηραμένα μανιτάρια (20 g)
- κρεμμύδι (2 κεφάλια)
- φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας).
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε την πάπια από τη συσκευασία. Βάλτε το στην απόψυξη. Κοιτάξτε στην κοιλιά της πάπιας για μια σακούλα με σταφύλια. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε αμέσως τη σούπα, βάλτε τα μπιχλιμπίδια στην κατάψυξη. Οι εισαγόμενες πάπιες συνήθως δεν χρειάζονται αφαίρεση φτερών και φτερών, αλλά πάντοτε ρίξτε μια προσεκτική ματιά στο σφάγιο.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε την πάπια στο νεροχύτη και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του πουλιού με αλάτι. Προετοιμάστε οποιοδήποτε από τα παρακάτω γεμίσματα.
Βήμα 3
Γέμισμα μήλου: Πλένετε ξινά ή γλυκά και ξινά μήλα. Κόψτε τα σε τέσσερα κομμάτια και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τα μήλα σε παχιά φέτες και τοποθετήστε τα στην κοιλιά της πάπιας. Ράψτε την τρύπα με λίγο νήμα ή καρφώστε την με οδοντογλυφίδες Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί στο πίσω μέρος. Εάν έχετε μια ειδική πάπια στο αγρόκτημά σας, φτιάξτε ένα πιάτο σε αυτό. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό στην πάπια. Καλύψτε το πουλί με τις υπόλοιπες φέτες μήλου και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο.
Βήμα 4
Πλήρωση λάχανο Πιέστε το περίσσευμα υγρού από το λάχανο τουρσί και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν, το λάχανο δεν πρέπει να είναι εντελώς μαλακό. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε άλλο τηγάνι. Συνδυάστε το κρεμμύδι και το λάχανο και γεμίστε την έτοιμη πάπια με αυτό το μείγμα. Ράψτε την κοιλιά και τοποθετήστε το στο φούρνο. Προσθέστε λίγο νερό σε ένα ταψί ή ένα ψητό.
Βήμα 5
Πλήρωση φαγόπυρου Μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό. Μετά από δύο ώρες, βράστε τα στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Ο ζωμός μανιταριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει χυλό φαγόπυρου με βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Ενώ το νερό βράζει, διαχωρίστε το φαγόπυρο. Αλατόνερο και προσθέστε δημητριακά. Ανακατέψτε, αφαιρέστε τους πλωτούς κόκκους με ένα κουτάλι. Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύουμε περιστασιακά. Καλύψτε το τηγάνι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το χυλό να σιγοβράσει. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το μαζί με τα βραστά μανιτάρια. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι με φαγόπυρο και γεμίστε την πάπια. Στερεώστε την τρύπα στην κοιλιά και τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα ταψί. Προσθέστε λίγο νερό στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το στο φούρνο.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε στους 200 βαθμούς για περίπου δύο ώρες. Αφαιρέστε το ταψί από καιρό σε καιρό και ρίξτε το χυμό πάνω από την πάπια. Κουτάλι με ένα κουτάλι και ρίχνουμε πάνω από το σφάγιο.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από το φούρνο. Αφαιρέστε τα νήματα ή τις οδοντογλυφίδες από την κοιλιά της πάπιας. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να μαζέψετε το γέμισμα και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο. Το σφάγιο μπορεί να κοπεί σε κομμάτια αμέσως ή να σερβιριστεί ολόκληρο σε πιατέλα.
Βήμα 8
Σερβίρετε την πάπια γεμιστή με λάχανο τουρσί ή μήλα, γαρνιρισμένη με εύθρυπτες πατάτες ή πουρέ πατάτας. Σερβίρετε ζουμερό λάχανο τουρσί ή ελαφριά σαλάτα λαχανικών με το γέμισμα του φαγόπυρου.
