Το φιλέτο κοτόπουλου είναι ένα προϊόν που δεν χρειάζεται μακροχρόνιο προ-μαγείρεμα. Τα πιάτα από αυτό προετοιμάζονται γρήγορα, αλλά αποδεικνύονται νόστιμα και ποικίλα. Εάν είναι επιθυμητό, πιο σύνθετα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από φιλέτο κοτόπουλου, που αξίζει να γίνει διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.
Φιλέτο κοτόπουλου τηγανητό
Τα προσεκτικά χτυπημένα και τηγανητά φιλέτα κοτόπουλου αποτελούν τη βάση για πολλά κλασικά πιάτα. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές τέτοιες συνταγές στη γαλλική και ιταλική κουζίνα. Συχνά το φιλέτο κοτόπουλου πασπαλίζεται με ψωμί σε ψίχουλα αναμεμιγμένο με βότανα ή τηγανίζεται αφού το βυθίσετε σε κουρκούτι. Μερικές φορές τηγανίζεται σε ζεστό λάδι για μικρό χρονικό διάστημα για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Η σάλτσα σερβίρεται σίγουρα με τέτοιο κοτόπουλο - μια λεπτή κρεμώδης ή πικάντικη και πικάντικη σάλτσα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο. Μερικές φορές τα φιλέτα τηγανίζονται, χωρίς χτύπημα, και ετοιμάζονται με ζέσταμα σε σάλτσα. Τα ψητά κοτόπουλα περιλαμβάνουν κοτόπουλο Diana και κοτόπουλο Veronique, κοτόπουλο Piccata και κοτόπουλο Alfredo, διάφορα κοσκινίσια κοτόπουλου και σνίτσελ.
Μαγειρέψτε το διάσημο κοτόπουλο Veronique για μια γεύση από κλασικές γαλλικές συνταγές φιλέτας κοτόπουλου. Θα χρειαστείτε:
- 4 στήθη κοτόπουλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 60 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 500 γραμμάρια κόκκινων σταφυλιών χωρίς σπόρους ·
- 125 ml ζωμό κοτόπουλου.
- 8 κλαδάκια θυμάρι.
- 60 ml κρέμας 20-30% λίπος.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα στήθη, πλένουμε με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε με χάρτινες πετσέτες κουζίνας, μία κάθε φορά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τηγανίστε στο ίδιο τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ένα ξεχωριστό άρωμα. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο σκόρδο, ρίξτε το κρασί. Ζεσταίνετε σε υψηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε σταφύλια, θυμάρι και ζωμό. Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τοποθετήστε το πάνω στα πιάτα, ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι, αυξήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε τα φιλέτα και σερβίρουμε.
Τα φιλέτα κοτόπουλου μπορούν επίσης να μαριναριστούν και να ψηθούν. Για κοτόπουλο, οι μαρινάδες είναι κατάλληλες όχι μόνο με βάση το ξίδι, αλλά και με χυμό λεμονιού, κεφίρ, κρασί, σάλτσα σόγιας.
Γεμιστό φιλέτο κοτόπουλου
Το φιλέτο κοτόπουλου γεμίζεται συχνά με τυρί, ζαμπόν, μανιτάρια, λαχανικά. Το δημοφιλές ιταλικό γέμισμα είναι σπανάκι και μαλακό τυρί. Το φιλέτο γίνεται σε ρολά ή κόβεται σε ένα "βιβλίο" για να τοποθετηθεί η γέμιση, παναρισμένη, τυλιγμένη σε λωρίδες μπέικον, τηγανισμένη και ψημένη στο φούρνο. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι το περίφημο φιλέτο Cordon Blue, στην ίδια κατηγορία περιλαμβάνει υπέροχα, ζουμερά κοτολέτες του Κιέβου.
Φιλέτο κοτόπουλου ως συστατικό σε άλλα πιάτα
Το φιλέτο κοτόπουλου είναι συχνά ένα από τα συστατικά για κατσαρόλες, πίτες, σαλάτες. Ριζότο, κάρυ, μπυρανή παρασκευάζονται με φιλέτο. Η τροποποίηση της σαλάτας Caesar, στην οποία τοποθετούνται ψητά στήθη κοτόπουλου, είναι πολύ δημοφιλής. Από φιλέτο κοτόπουλου, ζουμερό και τρυφερό κιμά προετοιμάζεται για ζυμαρικά, ραβιόλια, γκουέζα, τερίνα και απλές τηγανίτες.
Το φιλέτο κοτόπουλου είναι συχνά λαθραίο - βρασμένο σε μικρή ποσότητα υγρού με μπαχαρικά. Αυτό το κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσες, κομμένα για σάντουιτς και σαλάτες. Είναι ιδανικό για διατροφή.
Φιλέτο κοτόπουλου σε φέτες
Κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια, μαγειρεύει σε λίγα λεπτά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει βόειο κρέας στρογγάνοφ ή τηγανητό, chikken masala. Παναρισμένα με τέτοια κομμάτια, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο και να πάρουν τραγανά και αρωματικά μπαστούνια. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε "μπαστούνια".
- 1 ποτήρι αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια.
- 1 φλιτζάνι σουσάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Συνδυάστε ψιλοκομμένα καρύδια, σουσάμι, ψίχουλα ψωμιού, δεντρολίβανο και ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε σε ένα φαρδύ, ρηχό πιάτο. Σε ένα παρόμοιο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο αλάτι και το αλεύρι. Στο τρίτο, χτυπάμε το αυγό με μέλι και μουστάρδα. Πρώτα ψωμί τα ραβδιά σε αλεύρι, στη συνέχεια στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια σε ψίχουλα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
