Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα από τα πιο αρχαία και αγαπημένα ρωσικά σνακ στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό είναι σίγουρα ένα επίπονο πιάτο. Μετά από όλα, πρέπει πρώτα να βρείτε μανιτάρια στο δάσος (ή να τα αγοράσετε στην αγορά), στη συνέχεια να τα επεξεργαστείτε και, στη συνέχεια, να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Συνήθως, η προετοιμασία χαβιαριού τηγανητού μανιταριού διαρκεί 3-4 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα των μανιταριών. Αλλά όλες οι προσπάθειες θα ανταμειφθούν όταν το χειμώνα ανοίξετε ένα βάζο με τρυφερό χαβιάρι μανιταριών, και ακόμη και μαγειρεμένα σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή. Δοκιμάστε τη συνταγή χαβιαριού με ψητά μανιτάρια, που έχει κοσκινιστεί όλα αυτά τα χρόνια. Είμαι σίγουρος ότι θα γίνει και η αγαπημένη σας συνταγή.
Είναι απαραίτητο
- Μανιτάρια (μανιτάρια πορτσίνι, boletus, russula, chanterelles, μέλι αγαρικά, βρασμένο βούτυρο) - 2 κιλά βραστά
- Λευκά κρεμμύδια - 300 g
- Καρότα - 300 g
- Εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - 2 φλιτζάνια
- Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια
- Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι χωρίς πρόσθετα - για γεύση
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταξινόμηση των μανιταριών, ξεφλουδίστε και πλύνετε. Βράστε σε αλατισμένο νερό για 35-40 λεπτά, φροντίστε να αφαιρέσετε τη ζυγαριά. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στραγγίστε καλά το νερό.
Βήμα 2
Ζυγίστε τα βραστά μανιτάρια, στη συνέχεια μετρήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, καθοδηγούμενα από την αρχική αναλογία της συνταγής: μανιτάρια 2 kg / κρεμμύδι 300 g / καρότα 300 g
Βήμα 3
Περάστε τα μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σχάρα.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε επίσης τα καρότα, πλύνετε, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνετε ένα φλιτζάνι εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ταυτόχρονα μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι, ανακατέψτε ένα άλλο ποτήρι εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Βήμα 6
Προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά και αλάτι. Το αλάτι είναι μια πολύ ξεχωριστή στιγμή στο μαγείρεμα, οπότε δεν δίνω μια συγκεκριμένη ποσότητα στη συνταγή, το αλατίζω πάντα ο ίδιος αδύναμα. Προσθέτετε αλάτι μόνο στο γούστο σας. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συχνά. 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος το χαβιάρι μανιταριών, προσθέστε το ξύδι και ανακατέψτε.
Βήμα 7
Βάλτε το προετοιμασμένο χαβιάρι μανιταριών ζεστό σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, προετοιμασμένα εκ των προτέρων και τυλίξτε το κάτω από μεταλλικά καπάκια.
