Μεταξύ των υποπροϊόντων, είναι το συκώτι που διακρίνεται από τους διατροφολόγους ως ένα χρήσιμο και αναντικατάστατο προϊόν διατροφής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία των αιματοποιητικών οργάνων. Συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση του ήπατος για παιδιά και έγκυες γυναίκες. Το συκώτι κατσίκας θεωρείται το πιο χρήσιμο, αλλά σπάνια εμφανίζεται στα ράφια της αγοράς. Το βόειο κρέας βρίσκεται πιο συχνά στην πώληση. Έχει μια πυκνή δομή και από αυτήν κατασκευάζονται υπέροχες μπριζόλες.
Είναι απαραίτητο
-
- συκώτι;
- γάλα;
- άλας
- πιπέρι;
- αλεύρι;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε τις μπριζόλες, επιλέξτε ένα μεγάλο κομμάτι συκωτιού που ζυγίζει τουλάχιστον 500 γραμμάρια. Το συκώτι του φρέσκου βοείου κρέατος έχει ένα ακόμη σκούρο κόκκινο χρώμα και ελαφρώς ολισθηρό στην αφή. Αφαιρέστε τις ταινίες και τους μεγάλους αγωγούς από αυτό. Εάν αγοράσατε φρέσκο συκώτι και, στη συνέχεια, καταψύξτε το ελαφρώς στο ψυγείο, θα είναι πολύ πιο εύκολο να το κόψετε σε μερίδες. Κόψτε το σε κομμάτια πάχους τουλάχιστον 1 εκ. Βυθίστε το ψιλοκομμένο συκώτι στο γάλα για 30 λεπτά.
Βήμα 2
Καταπολέμηση του ήπατος. Προκειμένου να αποφευχθεί η διασπορά των πιτσιλιών, καλύψτε το συκώτι, απλωμένο σε μια σανίδα κοπής, με πλαστικό περιτύλιγμα τροφίμων. Χτυπάτε και τις δύο πλευρές με μια ξύλινη σφύρα ή τον πλάστη πολύ προσεκτικά, διαφορετικά το συκώτι θα "τρώει μακριά". Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βυθίστε το συκώτι σε αυτό το μείγμα για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 3
Φτιάξτε αλεύρι. Βουτήξτε κάθε δάγκωμα ήπατος σε αλεύρι και σοτάρετε σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Διαφορετικά, το συκώτι θα γίνει σκληρό. Το ήπαρ μπορεί να ελεγχθεί για την ετοιμότητά του διαπερνώντας το με ένα πιρούνι. Εάν αυτό δεν παράγει αίμα, τότε το ήπαρ είναι έτοιμο.
Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ψίχουλα αντί για αλεύρι.
Βήμα 4
Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το συκώτι σε κτύπημα. Για να φτιάξετε κτύπημα, χτυπήστε ένα αυγό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μισό ποτήρι γάλα και δύο κουταλιές αλεύρι σε αυτό. Ανακατέψτε ξανά προσεκτικά για να αποφύγετε τα κομμάτια. Βουτήξτε τα σπασμένα κομμάτια του ήπατος σε κουρκούτι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε το συκώτι σε κτύπημα, τότε δεν χρειάζεται να το εμποτίσετε στο γάλα.
