Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της ισπανικής κουζίνας - με λευκό και κόκκινο κρασί. Σε κάθε περίπτωση, για να μαγειρέψετε χοιρινό σε σάλτσα κρασιού, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λαιμό ή κομμάτια κόντρα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για χοιρινό με σάλτσα κόκκινου κρασιού:
- χοιρινό - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 200 g;
- βούτυρο - 250 g;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml.
- νερό - 200 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Για χοιρινό σε λευκή σάλτσα κρασιού:
- χοιρινό - 1 κιλό
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- ξηρό λευκό κρασί - 3/4 κουταλιές της σούπας.;
- ζωμός σε κύβους ·
- πάστα ντομάτας - 3-4 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- χυμό λεμονιού ή ξύδι
- καρύδια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε υψηλή φωτιά και τοποθετήστε το μισό από το βρασμένο βούτυρο πάνω του. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί το κάψιμο.
Βήμα 2
Προσθέστε αλεύρι στο κρεμμύδι και ανακατέψτε για να αποφύγετε τις συσσωματώσεις. Τηγανίζουμε το αλεύρι για πολύ λίγο, όχι περισσότερο από ένα τέταρτο του λεπτού. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί στο μείγμα και στη συνέχεια νερό. Ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 3
Κόψτε το χοιρινό σε φέτες πάχους 1 έως 1,5 εκατοστών. Πασπαλίστε τα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πάρτε ένα ταψί και ρίξτε τη μισή σάλτσα κρασιού πάνω του. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος πάνω του. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από το κρέας και το λιωμένο βούτυρο στην κορυφή.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε το χοιρινό (δύο έως τρεις φορές) και ρίξτε το χυμό κρέατος που προκύπτει. Βγάλτε το μαγειρεμένο κρέας, κόψτε το σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το χοιρινό. Σερβίρετε βραστά ή ψημένα λαχανικά, ατμό ή βρασμένο ρύζι ως συνοδευτικό πιάτο.
Βήμα 5
Για να μαγειρέψετε χοιρινό σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, θα χρειαστείτε ξηρό λευκό κρασί.
Κόψτε το χοιρινό σε πολλά μεγάλα κομμάτια. Αλατίστε τα και τηγανίστε σε τηγάνι σε ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ξεχωριστά μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε στο χοιρινό.
Βήμα 6
Βάλτε μια κατσαρόλα νερού στη φωτιά και μαγειρέψτε το ζωμό από τους κύβους. Κόψτε τα καρύδια σε ένα κονίαμα ή κόψτε τα με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα βότανα και ρίξτε το όλο στο ζωμό. Προσθέστε επίσης τοματοπολτό, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, και στη συνέχεια στεγνώστε το λευκό κρασί και δύο έως τρεις σταγόνες χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια μεγάλη πιατέλα και ρίξτε τη σάλτσα. Αφήστε το πιάτο να παραμείνει για μισή ώρα. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε κουάκερ φαγόπυρου, λαχανικά σε οποιαδήποτε μορφή (φρέσκο, τηγανητό, βρασμένο).
