Το Risotto εμφανίστηκε στη βόρεια Ιταλία, αλλά αργότερα έγινε δημοφιλές σε πολλές άλλες χώρες. Είναι ένα πιάτο με βάση το ρύζι με την προσθήκη κρέατος ή ψαριού. Ένα εορταστικό ριζότο είναι μια συνταγή με σολομό και σαμπάνια.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- μισή ρίζα σέλινου
- κλαδάκια θυμάρι
- ελαιόλαδο;
- άλας;
- 400 γραμμάρια ρυζιού
- 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 300 ml σαμπάνιας.
- μισό ποτήρι κρέμα?
- 200 γραμμάρια καπνιστού σολομού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε αλατισμένο νερό κομμένο στα μισά και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, καρότα, καθώς και χονδροκομμένο μαϊντανό και σέλινο. Σιγοβράστε για μιάμιση ώρα και προσθέστε μερικά κλαδάκια θυμάρι στο τέλος. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τον αναδυόμενο αφρό από την επιφάνεια του νερού. Ψύξτε τον τελικό ζωμό.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι στο ίδιο μέρος. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια ποικιλία Arborio, αλλά μια άλλη διαθέσιμη θα κάνει. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ρύζι είναι γυαλισμένο. Τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα από λευκό σε κιτρινωπό με προκατάληψη σε καφέ. Προσθέστε μια παύλα σαφράν για να δώσετε στο ρύζι ένα ωραίο χρώμα, σεζόν με αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε τη μισή σαμπάνια που μετρήσατε σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ξηρό ή ημι-ξηρό κρασί, ωστόσο, δεν πρέπει να ψάχνετε για μια ακριβή ποικιλία για αυτήν τη χρήση. Σιγοβράζουμε το ρύζι για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε 900 ml λαχανικών και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Βήμα 3
Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε κύβους. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα μαζί με την κρέμα και το υπόλοιπο σαμπάνια. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα στο τελικό πιάτο, ανακατέψτε το ρύζι και αφήστε το σκεπασμένο για λίγα λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό. Αν θέλετε, διακοσμήστε το με παραδοσιακά ιταλικά βότανα - βασιλικό ή θυμάρι.
