Το τηγάνισμα του κρέατος μπορεί να μην φαίνεται σαν μια πολύ απλή διαδικασία, γι 'αυτό μερικές νεαρές νοικοκυρές φοβούνται να το αντιμετωπίσουν. Αλλά δεν πρέπει να φοβάστε - δεν είναι δύσκολο να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά το κρέας. Όταν ψήνεται σε πλήρη συμφωνία με τους κανόνες, αποδεικνύεται νόστιμο και ζουμερό, όχι υπερβολικά ξηρό, όχι σκληρό. Το σερβίρισμα ενός τέτοιου πιάτου είναι ευχαρίστηση.
Η επιλογή κρέατος για τηγάνισμα πρέπει να είναι τρυφερή, υψηλής ποιότητας, χωρίς τένοντες και φιλμ. Τα είδη χαμηλής ποιότητας μετά την επεξεργασία θα είναι σκληρά, ινώδη. Μπορείτε να κόψετε και να τηγανίσετε τέτοιο κρέας.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το προϊόν για τηγάνισμα έτσι. Τα κομμάτια κόβονται κατά μήκος των ινών (το σχήμα και το πάχος τους καθορίζονται από την επιλεγμένη συνταγή). Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί, το προϊόν μπορεί να κτυπηθεί στο επιθυμητό σχήμα. Στη συνέχεια τυλίγονται σε ψωμί ή αλεύρι ή βυθίζονται σε ζύμη.
Το ψωμί γίνεται έτσι. Τα σχηματισμένα κομμάτια κρέατος τυλίγονται σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό, ξηραίνονται και πασπαλίζονται με ψίχουλα ψωμιού και στις δύο πλευρές. Οι κροτίδες πιέζονται στην επιφάνεια του κρέατος με μια λεπίδα μαχαιριού έτσι ώστε να μην θρυμματίζονται σε λίπος. Οι χοιρινές μπριζόλες και τα βραστά προϊόντα κρέατος βυθίζονται σε παχιά ζύμη πριν από τη θερμική επεξεργασία. Θα δημιουργήσει ένα λεπτό στρώμα που θα σχηματίσει μια φλοιώδη κρούστα όταν τηγανιστεί.
Τηγανίστε το κρέας χωρίς καπάκι, προσέχοντας να μην το κρατήσετε στο τηγάνι για πολύ καιρό. Βάλτε τα κομμένα κομμάτια σε καλά θερμαινόμενο λίπος. Πριν το τηγάνισμα, ρίχνουμε το κρέας σε τριμμένο ψωμί ή αλεύρι - σχηματίζεται μια νόστιμη κρούστα από καραμελωμένο άμυλο και πρωτεΐνες. Προστατεύει τα μαγειρικά κομμάτια από το υπερβολικό λίπος και διατηρεί το χυμό.
Όταν μια πλευρά του κρέατος έχει ροδίσει, γυρίστε το αμέσως. Είναι επιθυμητό και οι δύο πλευρές να είναι ρόδινες οι ίδιες. Δεν συνιστάται να το τοποθετείτε σφιχτά. Αυτός ο τύπος τηγανίσματος παράγει πολύ ατμό, ο οποίος εμποδίζει το σχηματισμό κρούστας. Η ανατροπή του κρέατος καταστρέφει επίσης το ψωμί.
