Το Goulash είναι ένα εθνικό ουγγρικό πιάτο, μοσχαρίσιο στιφάδο ή μοσχάρι με λαχανικά και λαρδί. Πικάντικο και αρωματικό κρέας με σάλτσα, αυτό είναι ένα πολύ ορεκτικό και όμορφο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μοσχάρι γκούλας:
- 500 g μοσχαρίσιου κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου;
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
- 2 λευκά κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο;
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 400 γρ. Κονσερβοποιημένες ντομάτες.
- 2 καρότα
- 2 γλυκές πιπεριές
- 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
- 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού.
- 0,5 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- μαϊντανός.
- Για γκούλας με μανιτάρια:
- 300 g μοσχαρίσιο κρέας;
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- άλας;
- πιπέρι;
- γλυκό κόκκινο πιπέρι;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. ζεστό νερό;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. ερυθρό κρασί;
- 2 κόκκινες πιπεριές;
- 2 πράσινες πιπεριές.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- 100 γραμμάρια champignons.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μοσχάρι γκούλας
Πλύνετε το μοσχάρι με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κόψτε σε μικρά κομμάτια, μήκους περίπου 2,5-3 εκατοστών, βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, προσθέστε αλεύρι, καλύψτε καλά το κρέας σε αλεύρι από όλες τις πλευρές.
Βήμα 2
Πάρτε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο κάτω μέρος, βάλτε φωτιά, θερμάνετε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο, βάλτε το κρέας στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα, εάν όλα τα κιλά μοσχάρι δεν ταιριάζει στο τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μερίδες - έτσι ακόμη καλύτερα. Μεταφέρετε το καστανό κρέας σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 3
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ρίξτε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο για 2 λεπτά, προσθέστε πάπρικα και κύμινο σπόρους, μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Πλύνετε, ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε σε λωρίδες, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες πιπεριές, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, προσθέστε λαχανικά και κρέας σε κρεμμύδια και μπαχαρικά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέστε ζωμό και κόκκινο κρασί, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά, καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 1,15-1,30. Προσθέστε μισό ποτήρι ξινή κρέμα 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βήμα 5
Γκούλας με μανιτάρια
Πλύνετε το μοσχάρι σε κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κόψτε σε μικρούς κύβους, 2-3 εκατοστά στο πλάι. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε, βάζουμε το κρέας στο τηγάνι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε ελαφρά.
Βήμα 6
Πλύνετε, ψιλοκόψτε το πιπέρι, προσθέστε στο κρέας, ανακατέψτε, ρίξτε ζεστό νερό και κρασί, σιγοβράστε το κρέας για 30-45 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλυμμένο με υγρό όλη την ώρα και προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται.
Βήμα 7
Πλύνετε την πιπεριά, κόψτε στα μισά, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους, τα μοσχεύματα. Πλένουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε, προσθέτουμε στο γκούλας, πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε το πιπέρι σε λωρίδες, προσθέτουμε στο κρέας και σιγοβράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο, σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
