Χάρη σε αυτήν τη συνταγή από τη γαλλική κουζίνα, όχι μόνο θα ικανοποιήσετε τους καλεσμένους σας με ένα πρωτότυπο πιάτο, αλλά θα μάθετε και πώς να φτιάξετε μια πραγματική σάλτσα béarnaise.
Είναι απαραίτητο
- - Τίγρη γαρίδες
- - βασιλικός
- - άλας
- - 100 γραμμάρια κρέμας
- - 240 g κρέατος καβουριού
- - μαϊντανό
- - 2 κρόκους αυγών
- - 20 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - φρέσκο εστραγκόν (αρκούν μόνο 5 γραμμάρια)
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - χυμό 1 λεμονιού
- - 400 g βούτυρο
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε πρώτα τη σάλτσα béarnaise. Κόβουμε εστραγκόν, ανακατεύουμε με λευκό κρασί και κρόκους αυγού. Κτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ ή ένα συνηθισμένο σύρμα Ταυτόχρονα, το μείγμα πρέπει να βρίσκεται σε ατμόλουτρο · πρέπει να χτυπηθεί για 3 λεπτά το πολύ. Ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σε αυτήν. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού όπως θέλετε.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, αλλά μην αφαιρέσετε το δέρμα στις ουρές. Κάντε μικρές τομές και αφαιρέστε τις εντερικές φλέβες. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε πλαστικό περιτύλιγμα και κτυπήστε ελαφρά για να σχηματίσετε οβάλ κενά. Είναι καλύτερο να λιπάνετε τα κενά με βούτυρο ή ελαιόλαδο.
Βήμα 3
Συνδυάστε ψιλοκομμένο καβούρι, πράσινα κρεμμύδια και κρέμα. Μαγειρέψτε τις γαρίδες σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει. Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το γέμισμα κρέατος καβουριού στο κέντρο κάθε γαρίδας με τη μορφή μιας μικρής μπάλας. Κυλήστε τις άκρες των γαρίδων για να σχηματίσετε μια μπάλα με ουρά. Για να παραμείνει το αντικείμενο εργασίας σε αυτήν τη μορφή, τυλίξτε το με μεμβράνη προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για λίγο.
Βήμα 5
Όταν σερβίρετε ένα πιάτο, μπορείτε να το καρυκεύσετε με μαγειρεμένη σάλτσα ή να το σερβίρετε ξεχωριστά. Επιπλέον, κάθε μπάλα μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα ή φύλλα μέντας.
