Η πλούσια γεύση του κρέατος και η γλυκύτητα του καραμέλας είναι ένας μάλλον ασυνήθιστος συνδυασμός, αλλά ταυτόχρονα ελκυστικός. Η γεύση και το άρωμα ενός τέτοιου πιάτου προκαλούν ταυτόχρονα σκέψεις ανατολίτικης εξωτικής κουζίνας και ευρωπαϊκής εκλεπτυσμένης κουζίνας. Μαγειρέψτε έναν ώμο χοιρινού κρέατος με σκόρδο και ζάχαρη και δεν θα το μετανιώσετε όταν δοκιμάσετε το τρυφερό και απίστευτα ζουμερό κρέας.
Ψητός ώμος χοιρινού κρέατος με ζάχαρη με σκόρδο
Συστατικά:
- ώμος χοιρινού κρέατος στο οστό βάρους 800 g.
- 3 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 100 ml σάλτσας σόγιας
- 15 g χόρτα κόλιαντρου ή μαϊντανού
- φυτικό λάδι;
Θα χρειαστείτε επίσης:
- Teflon τηγάνι ή γουόκ
- ιατρική σύριγγα.
Χάρη στη χρήση ζάχαρης στο τηγάνισμα του κρέατος, όλοι οι χυμοί του σφραγίζονται στο εσωτερικό και μετά το ψήσιμο παραμένει πολύ ζουμερός και απαλός. Το σκόρδο εξουδετερώνει μέρος της γλυκύτητας και είναι μια υπέροχη προσθήκη.
Πλύνετε τη σπάτουλα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τρίβουμε με ζάχαρη και τηγανίζουμε σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι ή σε ένα γουόκ μέχρι να ροδίσουν για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά και μετά μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και αφήστε να κρυώσει. Γεμίστε τη σύριγγα με σάλτσα σόγιας και ταΐστε το χοιρινό. Εισαγάγετε το υγρό αργά, ώστε να έχει χρόνο να κορεστούν οι ίνες κρέατος.
Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε πολλές περικοπές στο κομμάτι χοιρινού κρέατος. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε 2-3 κομμάτια κάθε σκελίδα σκόρδο και πασπαλίστε το κρέας μαζί τους. Λιπάνετε ένα μικρό φούρνο με φυτικό λάδι, τοποθετήστε την έτοιμη σπάτουλα πάνω του και τοποθετήστε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 160oC. Ψήνουμε το πιάτο για 1-1,5 ώρες, στη συνέχεια κόβουμε σε 2 μέρη, ρίχνουμε πάνω από τον χυμό που προκύπτει, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε.
Χοιρινό με γλάσο καραμέλας
Συστατικά:
- 600 γρ χοιρινό ώμο χωρίς κόκαλα
- 4 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- μισό λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρός καπνός
- 2 κουταλιές της σούπας μείγματα μπαχαρικών (θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα)
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- 1/3 κουτ άλας.
Ο υγρός καπνός δίνει στο χοιρινό μια καπνιστή γεύση που εναρμονίζεται αποτελεσματικά με το γλυκό λούστρο.
Ξεπλύνετε το κρέας και το λεκέ με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σε φέτες πάχους 1,5-2 εκατοστών κατά μήκος του κόκκου και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ή μπολ. Συνδυάστε φυτικό λάδι, υγρό καπνό, χυμό ενός τετάρτου λεμονιού, θρυμματισμένο σκόρδο και ξηρό μείγμα μπαχαρικών. Ρίξτε τα μενταγιόν της σπάτουλας με τη μαρινάδα που προκύπτει, καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι ή μεμβράνη και κρατήστε σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220oC. Ρίχνουμε ζάχαρη στο τηγάνι, αραιώνουμε με 2 κουταλιές της σούπας. νερό, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου μετατραπεί σε καραμέλα. Μόλις συμβεί αυτό, βυθίστε τα κομμάτια κρέατος σε αυτό και κρατήστε για 1,5 λεπτό σε κάθε πλευρά, αλλά όχι περισσότερο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα με λαβίδες, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Κλείστε την πόρτα σφιχτά, επαναφέρετε τη θερμοκρασία και αφήστε το κρέας μέχρι να κρυώσει εντελώς η σόμπα.
