Οι σουπιές είναι κεφαλόποδα που ζουν στα νερά της Μεσογείου και του Ατλαντικού Ωκεανού. Τα πιάτα από αυτά τα θαλασσινά θεωρούνται όχι μόνο πρωτότυπα και νόστιμα, αλλά και υγιή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σουπιές περιέχουν έως και 80% πρωτεΐνη και μόνο 1% λίπος. Τα οστρακοειδή είναι πολύ δημοφιλή στη μεσογειακή και τη νοτιοασιατική κουζίνα.
Τις περισσότερες φορές, οι σουπιές πωλούνται κατεψυγμένες, οπότε πρέπει να ξεπαγωθούν πριν από το μαγείρεμα. Αυτό πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το μαλάκιο είναι μαλακό, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρέστε το κέλυφος που τρέχει σε ολόκληρη την πλάτη, κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Αφαιρέστε το σάκο μελανιού πολύ προσεκτικά, πρώτα συμπιέστε τα περιεχόμενά του σε ξεχωριστό κύπελλο.
Εάν χρειάζεστε σουπιές για την προετοιμασία ενός σνακ ή σαλάτας, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, εάν για τη δεύτερη πορεία, αφήστε το κέλυφος, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα δώσει μια πλούσια γεύση. Μαγειρέψτε τα θαλασσινά σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 30 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε όλο το υγρό.
Γεμιστές σουπιές
Για να ετοιμάσετε το πιάτο, ετοιμάστε 100 γραμμάρια φρέσκων ασημιών, 500 γραμμάρια βραστό σουπιά, 2 κρεμμύδια, 250 ml κρέμας 35%, 100 γραμμάρια σκληρού τυριού 100, αλάτι, καρυκεύματα
Ξεπλύνετε τα σαμπάνια και ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε φυτικό λάδι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε τα μανιτάρια. Γεμίστε τις προετοιμασμένες σουπιές με μάζα μανιταριών, βάλτε σε ένα λαδωμένο τηγάνι, γεμίστε τα πάντα με σαντιγί, βάλτε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε με βραστό ρύζι και φρέσκες σάλτσες ντομάτας.
Ριζότο με σουπιές και μελάνι
Για αυτό το εξωτικό πιάτο, πάρτε 200 γραμμάρια μαγειρεμένου ρυζιού στον ατμό, σουπιές βάρους περίπου 400 g, 8 ml μελάνι μαλακίου, 2 κρεμμύδια, 100 ml ξηρού λευκού κρασιού, αλάτι, μπαχαρικά, ένα λίτρο ζωμού ψαριού, 50 ml μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το κομμένο κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανές Ξεπλύνετε τις αποψυγμένες σουπιές, αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στο κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε με αλατισμένο νερό, βάλτε σε ένα τηγάνι με θαλασσινά, σιγοβράστε έως ότου τα δημητριακά απορροφήσουν όλο το λάδι.
Αλάτι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ρίξτε κρασί πάνω από όλα, συνεχίστε το μαγείρεμα σε υψηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε μελάνι, ζωμό (βραστό νερό) έτσι ώστε να καλύπτει τα δημητριακά κατά περίπου ένα εκατοστό. Καλύψτε, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ρύζι. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
