Οι καρδιές των παπιών είναι κατασκευασμένες από πυκνό μυϊκό ιστό, είναι πιο σκληρές από τις καρδιές του κοτόπουλου, επομένως απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, κατά προτίμηση στιφάδο. Σπάνια παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη άλλων τροφίμων, δεδομένου ότι τα παραπροϊόντα πάπιας έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
Είναι απαραίτητο
-
- • Καρδιές πάπιας 1 κιλό
- • Κολοκυθάκια 1 τεμ.;
- • Καρότα 1 τεμ.
- • Βουλγαρική πιπεριά 1 τεμ.
- • Κρεμμύδι 1 τεμ.
- • Αλας
- πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι καρδιές πάπιας πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε κρύο νερό, να καθαριστούν από τα προεξέχοντα αγγεία. Κάθε καρδιά πρέπει να κοπεί σε τέσσερα κομμάτια. Αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει. Στη συνέχεια απλώνονται σε ηλιέλαιο που θερμαίνεται σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζονται ελαφρά από όλες τις πλευρές. Εάν οι καρδιές δεν έδιναν αρκετό νερό, μπορείτε να το προσθέσετε και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
Βήμα 2
Ενώ οι καρδιές μαγειρεύουν, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Τα κολοκύθια κόβονται σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Εάν τα κολοκύθια είναι παλιά ή παχιά, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τα καρότα πρέπει να κοπούν σε μισούς δακτυλίους. Ο λοβός και οι σπόροι αφαιρούνται από το πιπέρι. Το πιπέρι πρέπει να διαβρέχεται με βραστό νερό και να ξεφλουδίζεται. Στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους.
Βήμα 3
Τα φέτες λαχανικά απλώνονται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό χωρίς καπάκι σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να αξιολογήσετε τον απαιτούμενο βαθμό ετοιμότητας με καρότα - δεν πρέπει να είναι σκληρά και ταυτόχρονα να μην είναι πολύ μαλακά, βραστά.
Βήμα 4
Τα ψημένα λαχανικά προστίθενται στις καρδιές της πάπιας και ολόκληρο το μείγμα κόβεται για 10 λεπτά. Ανακατέψτε τακτικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλάτι και μαύρο πιπέρι προστίθενται σε γεύση. Εάν υπάρχει, μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι δεντρολίβανου κάτω από το καπάκι.
Βήμα 5
Οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και το κουνουπίδι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά στο στιφάδο. Το στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή με συνοδευτικό. Ταιριάζει καλά με ρύζι και ζυμαρικά. Επίσης, αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο σνακ.
