Το Shavlya είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα ανατολίτικης κουζίνας, η οποία βασίζεται σε κρέας, ρύζι και λαχανικά. Παρά τη σύνθεση προϊόντων παρόμοια με το πιλάφι, το shavlya είναι ένα απόλυτα ανεξάρτητο πιάτο και παρασκευάζεται σύμφωνα με μια εντελώς διαφορετική αρχή. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν το σωστό Ουζμπεκιστάν πιλάφι, γιατί για αυτό πρέπει να γνωρίζετε πολλές λεπτότητες και ιδιαιτερότητες. Αλλά πολλοί άνθρωποι μπορούν να προσπαθήσουν να μαγειρέψουν shawlya: δεν είναι τόσο σημαντικό εδώ πώς να κόβουμε λαχανικά, δεν είναι παράξενο για την ποιότητα του ρυζιού και ούτω καθεξής. Αξίζει όμως να ληφθούν υπόψη ορισμένες από τις αποχρώσεις, ώστε το φαγητό να αποδειχθεί έτσι ώστε το μάτι να χαίρεται και όλες οι νότες γεύσης να αποκαλύπτονται στο μέγιστο.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας (βόειο κρέας ή χοιρινό) - 500 g
- - ρύζι - 800 g.
- - κρεμμύδια - 6-7 τεμ.
- - μικρές πατάτες - 2 τεμ.
- - καρότα - 2 τεμ.
- - ντομάτες - 2-3 τεμ.
- - σκόρδο - 3 σκελίδες
- - κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας
- - ηλιέλαιο - 100 ml.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας;
- - κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2-3 τσίμπημα (προαιρετικά)
- - ξίδι μηλίτη μήλου - 2 κουταλιές της σούπας. (για κατάθεση)
- - βαθιά κατσαρόλα ή καζάνι με πυκνά τοιχώματα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Εάν έχετε ένα κόκαλο, τότε θα προσθέσει επιπλέον πλούτο στο πιάτο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα καρότα και τις πατάτες σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πλάκες. Αφήστε ένα κρεμμύδι ταυτόχρονα. Θα το χρειαστούμε αργότερα για κατάθεση.
Βήμα 2
Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε καλά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Τώρα προσθέστε το κρέας. Μόλις γίνει λίγο κατακόκκινο, ρίξτε τα καρότα, ανακατέψτε και τηγανίστε τα με το κρέας και τα κρεμμύδια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, ρίξτε τους κύβους πατάτας και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Στο μεταξύ, πάρτε τις ντομάτες και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέστε στην κατσαρόλα. Επιπλέον, εάν οι ντομάτες σας έχουν πυκνό δέρμα, τότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα από αυτά κρατώντας τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.
Βήμα 4
Σε αυτό το στάδιο, το κρέας με λαχανικά πρέπει να μαγειρευτεί έως ότου εξατμιστεί όλος ο χυμός που έδωσαν οι ντομάτες. Τώρα ρίξτε 1,5 λίτρο νερό. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό για να καλύψει το περιεχόμενο της κατσαρόλας με αξιοπρεπές περιθώριο (3-4 δάχτυλα) και να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι στη γεύση, μαύρο πιπέρι και κύμινο. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια τιμή, καλύψτε και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
Βήμα 5
Μόλις αρχίσει να τελειώνει ο χρόνος, ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Εάν έχετε ρύζι με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους, τότε είναι προτιμότερο να το κρατάτε σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα. Δοκιμάστε τη σάλτσα, αν νομίζετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε περισσότερα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό. Αμέσως, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 πρέζες κόκκινη καυτερή πιπεριά, καθώς και ένα πιάτο σκόρδο.
Βήμα 6
Τώρα ρίξτε το ρύζι, αυξήστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και ανακατέψτε απαλά τα πάντα μαζί. Το νερό πρέπει να βράσει μαζί με το ρύζι. Μόλις συμβεί αυτό, χαμηλώστε ξανά τη θερμοκρασία και καλύψτε με το καπάκι. Ενώ το ρύζι βράζει, θα χρειαστεί να ανακατεύετε τα πάντα 1-2 φορές, έτσι ώστε κάθε ρύζι να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Στο τέλος του μαγειρέματος του ρυζιού, εάν δεν υπάρχει καθόλου νερό, προσθέστε 100-150 ml βραστό νερό. Το Shavlya δεν πρέπει να είναι ξηρό - το ρύζι πρέπει να "κολυμπά" στη σάλτσα.
Βήμα 7
5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγες πρέσες κύμινο. Και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το chavlya κάτω από το κλειστό καπάκι για 15 λεπτά για να "σηκωθεί".
Βήμα 8
Καλύτερα σερβίρεται με κρεμμύδια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτούς δακτυλίους και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη και προσθέτουμε μερικές πρέζες αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.
