Οι παραδόσεις της ταταρικής κουζίνας αναπτύσσονται εδώ και πολύ καιρό. Εδώ μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα, πίτες και γλυκά. Αυτά τα πιάτα μπορούν να εκπλήξουν όχι μόνο σπιτικά, αλλά και να τα σερβίρουν στο γιορτινό τραπέζι.
Εξαιρετικό Τατάρ Τσακ-Τσακ
Θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια αλεύρι, 3 αυγά, 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βότκας, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 200 g φυτικού ελαίου, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μέλι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Αρχικά, ετοιμάστε ένα παντοπωλείο και ζυμώστε τη ζύμη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και τη βότκα. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να εγχυθεί για μισή ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας θα πρέπει να διογκωθεί. Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 3 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα στρώμα πάχους περίπου 2 mm. Κόψτε σε μικρές λωρίδες πλάτους 2 cm.
Κόψτε κάθε λωρίδα ζύμης σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες πλάτους 3 mm. Διαχωρίστε τα ζυμαρικά μεταξύ τους μετά τον τεμαχισμό. Τοποθετήστε τις έτοιμες λωρίδες σε ένα πιάτο και καλύψτε με μια πετσέτα για να μην κολλήσει.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι. Βυθίστε απαλά τα ζυμαρικά εκεί και τηγανίστε τα σε μικρές μερίδες. Ανακατεύετε συνεχώς τις λωρίδες, μαγειρεύετε έως ότου τα ζυμαρικά είναι κρεμώδη. Ρίξτε το τηγανητό πιάτο σε κόσκινο έτσι ώστε το ποτήρι να έχει περίσσεια λαδιού.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε τη ζάχαρη και το μέλι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πάντα. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το γλυκό μείγμα πάνω από τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στο chak-chak.
Τοποθετήστε το προϊόν με βρεγμένα χέρια σε ένα πιάτο και πιέστε λίγο προς τα κάτω, ώστε να μην υπάρχουν κενά. Μπορείτε να χαιρετίσετε τους επισκέπτες και να σερβίρετε πλούσιο chak-chak για τσάι.
Peremyachi σε στυλ Τατάρ
Θα χρειαστείτε: 5 ποτήρια αλεύρι, 10 g μαγιάς, 1 ποτήρι γάλα, 1 ποτήρι νερό, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 70 g φυτικού ελαίου, 700 g βοείου κρέατος, 2 κομμάτια κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Μαγείρεμα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Ρίχνουμε γάλα και νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι, αυγά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Ρίχνουμε αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στη συνέχεια, θυμάστε τη ζύμη και αφήστε για άλλα 40 λεπτά.
Προετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το κρέας με τα κρεμμύδια μέσα από ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε 50 g κομμάτια, πιέστε τα ελαφρά. Τοποθετήστε το γέμισμα κρέατος στη μέση του καθενός.
Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης σε κύκλο έτσι ώστε να υπάρχει μια τρύπα στη μέση. Πιέστε ελαφρά τα μενταγιόν. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε τα λευκά με την τρύπα προς τα κάτω και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια γυρίστε και τηγανίστε επίσης. Σερβίρετε τις μαγειρεμένες πιπεριές ζεστές.
Απλό kystyby με γέμιση πατάτας
Θα χρειαστείτε: 350 g αλεύρι, 3 ποτήρια γάλα, 1 αυγό, 350 g βούτυρο, 20 g ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 6 πατάτες, 1 κρεμμύδι.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα φλιτζάνι σε υδατόλουτρο. Προετοιμάστε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε ένα μείγμα από βούτυρο, αλάτι, αυγά, ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και προσθέτουμε και στα συστατικά. Κοσκινίστε καλά το αλεύρι, προσθέστε το προϊόν στο μείγμα. Ζυμώστε τη ζύμη και καλύψτε την με μια πετσέτα.
Προετοιμάστε τη γέμιση της πατάτας. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη δάφνης, ο συνδυασμός τους με πατάτες δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε το δάφνη. Προσθέστε ζεστό γάλα, προσθέστε κομμάτια βουτύρου και πουρέ.
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τα κυλήσετε σε στρογγυλά κέικ. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Λιπάνετε τα επίπεδα ψωμιά με μια βούρτσα βουτηγμένη σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το γέμισμα της πατάτας στη μέση του καθενός και διπλώστε το στη μέση. Βάλτε το έτοιμο kystyby σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
