Ο σολομός είναι ένα ψάρι που συνδυάζεται αρμονικά με μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Ενώ τα ψάρια με το πιο έντονο άρωμα και τη γεύση τους έρχονται σε σύγκρουση με διάφορα μπαχαρικά, μαρινάδες και συνοδευτικά πιάτα, και εκείνα με μια λεπτή και λεπτή γεύση "χάνονται" πίσω από λιγότερο ευαίσθητα καρυκεύματα και πρόσθετα, ο σολομός μπαίνει σε μια συμμαχία, από που κερδίζει μόνο το πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- Σολομός με βότανα και καραμελωμένο λεμόνι
- 2 κιλά σφάγιο σολομού με εκσπλαχνισμό.
- 3 μικρά λεμόνια.
- 100 ml ελαιόλαδο;
- 4 φύλλα δάφνης;
- μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο
- θυμάρι
- βασιλική
- φασκόμηλο και μαϊντανό
- 2-3 μίσχους λεμονόχορτου
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 5-6 αστέρια γλυκάνισου.
- Γεμιστός σολομός μεσογειακού στιλ
- 1 φιλέτο σολομού βάρους περίπου 1 κιλό.
- 9 λιαστή ντομάτα
- 18 μεγάλες ελιές
- 18 φύλλα βασιλικού.
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Σολομός με βότανα και καραμελωμένο λεμόνι
Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια του σολομού. Σκουπίστε μέσα και έξω με στεγνά χαρτοπετσέτες. Κάνετε εγκοπές στο δέρμα του ψαριού, καθαρισμένοι από τις ζυγαριές, σε διαστήματα 2-3 εκατοστών. Τρίψτε το σφάγιο με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με προσκόλληση και τοποθετήστε το ψάρι πάνω του. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.
Βήμα 2
Κόψτε τα λεμόνια σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, χωρίς να μειώνεται η φλόγα, τηγανίζουμε τις φέτες λεμονιού σε λάδι για 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις σφήνες λεμονιού. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι λεμονόχορτου και μερικά βότανα κάτω από τα ψάρια, απλώστε τα καραμελωμένα λεμόνια, βότανα και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου γύρω και μέσα στον σολομό. Τοποθετήστε τα αστέρια γλυκάνισου πάνω από το σφάγιο. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, συσκευάστε σφιχτά έτσι ώστε να μην ρέει κανένας χυμός και ψήστε για 30-40 λεπτά. Όσο πιο παχύς σολομός, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να ψηθεί.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το ταψί με σολομό από το φούρνο, χωρίς να αφαιρέσετε το φύλλο, αφήστε το ψάρι να "ξεκουραστεί" για περίπου 10 λεπτά. Ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας ένα "στόμιο" από αυτό, στραγγίστε το συσσωρευμένο χυμό μέσα στο σκάφος σάλτσας. Αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά από το κρέας σολομού, τακτοποιήστε σε μπολ και γαρνίρετε με καραμελωμένα λεμόνια. Σερβίρετε με τη σάλτσα.
Βήμα 4
Γεμιστός σολομός μεσογειακού στιλ
Κόψτε τις λιαστές ντομάτες κατά μήκος. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού, το δέρμα προς τα κάτω, κόψτε τις λεπτές άκρες. Τρυπήστε 18 στρογγυλές τρύπες στα ψάρια χρησιμοποιώντας το αφαιρετικό πυρήνα μήλου. Εάν δεν έχετε, απλώς κόψτε τις τρύπες με ένα μακρύ, μικρό, κοφτερό μαχαίρι, σαν ένα μαχαίρι φρούτων. Προσπαθήστε να μην κόψετε τα ψάρια εντελώς, σταματώντας μερικά χιλιοστά πριν από το δέρμα.
Βήμα 5
Τυλίξτε κάθε ελιά σε ένα κομμάτι λιαστή ντομάτα και στη συνέχεια σπρώξτε σε μια σφιχτή δέσμη με ένα φύλλο βασιλικού, τοποθετήστε αυτή τη δέσμη στις προετοιμασμένες τρύπες στο ψάρι. Καρυκεύστε τον σολομό με πιπέρι και αλάτι, βουρτσίζετε με ελαιόλαδο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε ζεστό. Επίσης, ένα τέτοιο πιάτο είναι νόστιμο και κρύο.
