Ο κυπρίνος με chanterelles είναι ένα τυπικό φθινόπωρο πιάτο, αλλά θα είναι ευχάριστο να τρώτε οποιαδήποτε άλλη στιγμή του χρόνου. Τα ψάρια θα ταιριάζουν σε οποιοδήποτε τραπέζι και η αρχική συνταγή δεν θα αφήσει αδιάφορο γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
- Κυπρίνος - 1 κιλό
- Sauerkraut - 500 γρ
- Χαντερέλες - 400 γρ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ξινή κρέμα - 50 g
- Φυτικό λάδι 4 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 50 ml
- Μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλένουμε τα chanterelles σε τρεχούμενο νερό. Εάν είναι καθαρά ή κατεψυγμένα, τότε δεν χρειάζεται να πλυθούν. Στεγνώστε, σπάστε τα μισά από τα μανιτάρια κατά μήκος των ινών σε διάφορα μέρη.
Βήμα 2
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα chanterelles και τηγανίζουμε για άλλα 4 λεπτά.
Βήμα 3
Πλένουμε το λάχανο και συμπιέζουμε το χυμό με τα χέρια μας. Προσθέστε το στο κρεμμύδι μαζί με ένα γαρίφαλο σκόρδο και μια κουταλιά λάδι. Τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε, και βάζουμε ολόκληρα chanterelles με αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι.
Βήμα 4
Καθαρίζουμε και εντέρου κυπρίνου. Στη συνέχεια, κάνουμε 5-7 τεμάχια από την πλάτη στην κοιλιά του κυπρίνου, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου στα κομμάτια. Βάλτε ένα μείγμα κρεμμυδιών, chanterelles και λάχανου στην κοιλιά του κυπρίνου.
Βήμα 5
Βάζουμε τα ψάρια σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Βάλτε το υπόλοιπο λάχανο και τα μανιτάρια. Προσθέστε 50 ml νερού. Ψήνουμε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 210-220 βαθμούς Κελσίου. Σερβίρουμε στο τραπέζι.
