Το πρωταρχικά ρωσικό hodgepodge ψαριών ήταν πάντα προετοιμασμένο από διάφορους τύπους ψαριών. Συνήθως ένα είδος είναι πιο λιπαρό, ενώ άλλα είναι λιπαρά. Όμως, τα λεμόνια, τα κάπαρη και οι ελιές εμφανίστηκαν στο hodgepodge μας σχεδόν τον 19ο αιώνα. Λίγο αργότερα, άρχισαν να βάζουν ντομάτες. Αλλά αυτό, όπως λένε, είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.
Είναι απαραίτητο
- - 500 γραμμάρια λαβράκι
- - 1 πέρκα ποταμού
- - 500 γραμμάρια αλατισμένου σολομού
- - 2 κρεμμύδια
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
- - 3 τουρσιά
- - ένα ποτήρι τουρσί αγγουριού
- - 3 φύλλα δάφνης
- - 1 λεμόνι
- - 1 κουτί ελιών
- - κάπαρη 150 g
- - αλάτι πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα ψάρια με ένα κοφτερό μαχαίρι: κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια, αφαιρέστε τα κόκαλα. Τα κεφάλια, τα οστά και οι ουρές χύνονται σε τρία λίτρα νερού σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Βήμα 2
Το νερό βράζεται και ο ζωμός μαγειρεύεται. Ο τελικός ζωμός διηθείται και χύνεται σε μια άλλη κατσαρόλα. Ξαναβράστε το.
Βήμα 3
Το αγγούρι τουρσί σε μια κατσαρόλα βράζει, στη συνέχεια φιλτράρεται και χύνεται στο ζωμό. Τα τουρσί αγγούρια πρέπει να ψιλοκομθούν, αφού τα ξεφλουδίσουν.
Βήμα 4
Τηγανίστε δύο ψιλοκομμένες κεφαλές κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Περίοδος με πιπέρι, αλάτι, προσθέστε τα στο ζωμό. Στείλτε ψιλοκομμένα αγγούρια εκεί.
Βήμα 5
Κόψτε τα κομμάτια ψαριών που αφαιρέθηκαν από τα οστά σε μικρούς κύβους. Κόψτε το σολομό σε κύβους του ίδιου μεγέθους, αφού αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα από αυτό.
Βήμα 6
Ρίξτε το ψάρι και το σολομό στο βραστό ζωμό. Μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αφήνουμε το σιτάρι να σιγοβράσει.
Βήμα 7
Κάπαρη τουρσί και ελιές προστίθενται στη σούπα μαζί με την άλμη. Ανακατέψτε απαλά τη σούπα, βράστε για άλλο ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά. Το λεμόνι κόβεται σε στρογγυλές λεπτές φέτες.
Βήμα 8
Διακοσμήστε κάθε μερίδα αλμυρού ψαριού που χύνεται σε βαθιά μπολ με λεμόνι. Σερβίρετε αμέσως.
