Το μάραθο προέρχεται από την Ινδία και τη Νότια Ευρώπη. Στην άγρια φύση, βρίσκεται στον Καύκασο και την Κριμαία. Για ιατρικούς σκοπούς, οι καρποί αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται ως θεραπεία βήχα, ένα αιθέριο έλαιο λαμβάνεται από αυτό. Ως προϊόν διατροφής, το μάραθο υποτιμάται στη Ρωσία, αν και πωλείται σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ. Οι περισσότεροι αγοραστές απλά δεν ξέρουν τι και πώς να μαγειρεύουν από αυτό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για στιφάδο μάραθου:
- βολβοί μάραθου 2 τεμ.;
- βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας
- λεμόνι 1 τεμ.
- σκληρό τυρί 100 g;
- άλας.
- Για τη σαλάτα:
- μάραθο κρεμμύδι 1 τεμ.;
- πράσινη σαλάτα 2 τσαμπιά;
- πορτοκαλί 1 τεμ.;
- απλό γιαούρτι / ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά 4 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας
- μέντα 1 δέσμη;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν αγοράζετε μάραθο, αναζητήστε σκληρούς, λείους και λαμπερούς λαμπτήρες. Θα πρέπει να είναι φωτεινά λευκά, χωρίς σκούρα σημεία, σε καμία περίπτωση κιτρινισμένα, όχι τσαλακωμένα. Παρά το γεγονός ότι το μάραθο πωλείται στα σούπερ μάρκετ μας όλο το χρόνο, η σεζόν ξεκινά στα τέλη Ιανουαρίου - αρχές Φεβρουαρίου. Αυτή τη στιγμή, το μάραθο είναι το πιο νόστιμο. Κατά κανόνα, το μάραθο πωλείται σε σούπερ μάρκετ, γλυκό, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς προετοιμασία. Το ακατέργαστο μάραθο έχει μια φρέσκια και καθαρή γεύση γλυκάνισου. Εάν το ψήσετε στο φούρνο, θα γίνει πολύ μαλακό και τρυφερό, με μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Μπορείτε να τηγανίσετε το μάραθο σε λάδι, σεζόν με χυμό λεμονιού, να ψήνετε σε ζωμό, να μαγειρεύετε με κρέμα.
Βήμα 2
Δοκιμάστε το μάραθο μαγειρέματος. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και τηγανίζουμε με βούτυρο από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι. Προσθέστε νερό στο τηγάνι για να καλύψετε το μισό του μάραθου. Πιέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το κάλυμμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά. Όταν σχεδόν όλο το υγρό έχει εξατμιστεί, πρέπει να κλείσετε τη σόμπα και να σερβίρετε αμέσως το μάραθο, πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Σε αυτήν τη μορφή, σερβίρεται ως συνοδευτικό για κοτόπουλο, κρέας ή ψάρι. Η γεύση του πηγαίνει καλά με πολλά τρόφιμα.
Βήμα 3
Φτιάξτε σαλάτα πορτοκαλιού και μάραθου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μάραθο στη μέση και κόψτε λεπτά σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, πλύνετε το ψιλοκομμένο μάραθο κάτω από τρεχούμενο νερό πάγου, στεγνώστε με πετσέτα ή σε στεγνωτήριο σαλάτας. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, προσπαθήστε να το ελευθερώσετε από τραχιές μεμβράνες, κόψτε κάθε φέτα ή χωρίστε το σε δύο μέρη. Ψιλοκόψτε τη μέντα. Για ντύσιμο, ανακατέψτε το γιαούρτι με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, κτυπήστε με ένα πιρούνι. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα φύλλα μαρουλιού. Συνδυάστε το μαρούλι, το μάραθο και το πορτοκάλι, με επικάλυψη και πασπαλίζουμε με μέντα. Αυτή η σαλάτα πρέπει να τρώγεται αμέσως, διαφορετικά θα γίνει αργή και άγευστη!
