Το Pumpkin Pie είναι ένα αμερικανικό κλασικό. Δεν βασιλεύει μόνο στα τραπέζια την φθινοπωρινή σεζόν, αλλά είναι επίσης σταθερά πλεγμένο στο πολιτιστικό πλαίσιο. Ούτε η Ημέρα των Ευχαριστιών ούτε η Απόκριες δεν είναι πλήρεις χωρίς αυτό το επιδόρπιο. Αιώνες γαστρονομικού πειραματισμού βρίσκονται πίσω από αυτήν την υπέροχη απόλαυση, με μια εξαιρετική αμμώδη βάση που χρησιμεύει ως το τέλειο σκηνικό για μια βελούδινη, πικάντικη γέμιση.
Τι είναι η κλασική πίτα κολοκύθας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αμερικανική πίτα κολοκύθας. Γίνεται ανοιχτό και κλειστό, από ακατέργαστη ή κονσερβοποιημένη κολοκύθα, συμπυκνωμένο γάλα, γλυκοπατάτες, μήλα και καρότα προστίθενται στη γέμιση, αρωματισμένα με διάφορα μπαχαρικά. Κάθε «πραγματική νοικοκυρά» έχει τη δική της, ειδική λίστα συστατικών, αλλά μόνο οι συνταγές που πληρούν συγκεκριμένους κανόνες μπορούν να θεωρηθούν κλασικές. Μια παραδοσιακή κολοκυθόπιτα πρέπει να είναι ανοιχτή, με βάση λεπτή ζαχαροπλαστική και γέμιση κρέμας κολοκύθας, καρυκευμένη με ένα μείγμα μπαχαρικών, όπου πάντα υπάρχει κανέλα και τζίντζερ. Είναι ένα τόσο επιδόρπιο που αξίζει να γίνει διακόσμηση τραπεζιού για την Ημέρα των Ευχαριστιών ή μια απόλαυση στο Halloween.
Βάση για αμερικανική κολοκύθα
Για μια λεπτή κρούστα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 150 g αλεύρι σίτου
- 140 g αλατισμένου βουτύρου.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- 2-4 st. κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους. Στη λειτουργία σφυγμού, κόψτε τη ζύμη σε μικρά ψίχουλα. Ξεκινήστε να προσθέτετε παγωμένο νερό μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Σταματήστε όταν έχετε μια ομαλή, ελαστική μπάλα. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα και το πολύ 2 ημέρες.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε κύκλο 25 εκ. Πάρτε ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ., Τυλίξτε τη ζύμη σε έναν πλάστη και μεταφέρετε απαλά σε ένα λαδωμένο καλούπι. Σχηματίστε σγουρά άκρα με ένα πιρούνι. Κόψτε το κάτω μέρος και στη συνέχεια ψύξτε τη ζύμη και το καλούπι για 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C. Τοποθετήστε το φύλλο τροφίμων πάνω από τη ζύμη και προσθέστε είτε ειδικές πέτρες είτε απλά μεγάλα φασόλια.
Ψήστε για 20 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο και τοποθετήστε ξανά τη βάση στο φούρνο για 5-7 λεπτά, έως ότου η βάση γίνει ελαφρώς χρυσή. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε ελαφρά. Η έτοιμη βάση κολοκύθας μπορεί να καταψυχθεί.
Παραδοσιακή γέμιση για κολοκυθόπιτα
Ετοιμάστε μια βελούδινη και πικάντικη γέμιση. Παίρνω:
- 2 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας
- 3 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 1 ποτήρι κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
- 160 g λεπτής καστανής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μπράντυ
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
- 1 ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- μια πρέζα γαρύφαλλα.
Βάλτε τον πουρέ κολοκύθας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας σε ένα μεγάλο μπολ, κρυώνουμε ελαφρώς και προσθέτουμε κρέμα και μπράντυ, χτυπάμε τα αυγά. Χτυπήστε ελαφρά μια μάζα. Τοποθετήστε σε μια βάση και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για μια ώρα. Η μέση της πίτας πρέπει να ανακινείται λίγο περισσότερο όταν μαγειρεύεται. Ψύξτε πριν το σερβίρετε.
Εάν δεν έχετε κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας, φτιάξτε τον εαυτό σας. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα. Αφαιρέστε τον πολτό με συνολικό βάρος 1 ½ kg. Κόβουμε σε κύβους και τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή ψησίματος. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο και ρίχνουμε πάνω από την κολοκύθα. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για περίπου 40 λεπτά. Ψύξτε και πουρέ με μπλέντερ.
Χαρακτηριστικά δημιουργίας κλασικής πίτας κολοκύθας
Για να κάνετε το κέικ τέλειο, φροντίστε να τρίψετε τον πουρέ κολοκύθας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Αυτό θα αφαιρέσει τις ίνες και τα κομμάτια για μια πανέμορφη, μεταξένια υφή. Το ζεστό γέμισμα πρέπει να χυθεί σε μια ζεστή κρούστα, οπότε αν κάποιο συστατικό έχει κρυώσει, θα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς. Πριν τεμαχίσετε και σερβίρετε το κέικ, πρέπει να κρυώσει εντελώς και να γεμίσει το γέμισμα.
