Η κλασική έκδοση της αμερικανικής μηλόπιτας είναι μια λεπτή ζύμη φτιαγμένη από δύο στρώσεις ζύμης με αρωματική γέμιση μεταξύ τους. Αυτό το αγαπημένο επιδόρπιο των Αμερικανών ονομάζεται επίσης πίτα. Υπάρχουν πολλές τροποποιήσεις της μηλόπιτας, αλλά η κλασική συνταγή βασίζεται σε μια τρυφερή, εύθρυπτη ζύμη και γέμιση με μήλα και κανέλα στην καραμέλα.
Ιδιαιτερότητες της αμερικανικής μαγειρικής μηλόπιτας
Η κλασική αμερικανική συνταγή μηλόπιτας περιλαμβάνει τη χρήση σκληρών μήλων: Granny Smith, Fuji, Red Delicious κ.λπ. Αυτό θα επιτρέψει στα κομμάτια να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη διαδικασία ψησίματος. Επιτρέπεται σε μια σπιτική συνταγή να αναμειγνύονται πράσινα και κόκκινα μήλα για ένα πιο σύνθετο άρωμα. Η ανάμιξη των μήλων με κανέλα και το ψήσιμο σε καραμέλα από χυμό και ζάχαρη δίνει στο κέικ μια ιδιαίτερη πρωτότυπη γεύση, που καθιστά το γέμισμα παχύτερο και πιο νόστιμο.
Η κλασική αμερικανική συνταγή μηλόπιτα
Συστατικά για τη ζύμη:
- 200 g βούτυρο
- 320 g αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- 1/2 κουτ άλας;
- 100-120 ml κρύου νερού.
Συστατικά για την πλήρωση:
- 1 κιλό μήλα.
- 80-100 g ζάχαρης;
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα;
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 30 g βούτυρο;
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. άμυλο καλαμποκιού.
Βήμα προς βήμα Μαγειρική Αμερικανική Μηλόπιτα: Ζύμη
Τρίβουμε το βούτυρο και τοποθετούμε στον καταψύκτη. Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι, ανακατέψτε. Ανακατέψτε το βούτυρο με αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο. Μπορείτε να ξεπλύνετε το βούτυρο και τη μάζα αλευριού με ένα συνηθισμένο πιρούνι, αλλά πρέπει να το κάνετε γρήγορα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Θα πρέπει να πάρετε ένα πολύ λεπτό ψίχα. Προσθέστε το παγωμένο νερό σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας συνεχώς έως ότου η ζύμη αρχίσει να κολλά μαζί όταν πιέζεται. Αλλά ταυτόχρονα, η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
Ζυμώνουμε τα πάντα καλά, χωρίζουμε τη ζύμη στο μισό και ρίχνουμε κάθε μέρος σε μια μπάλα. Τυλίξτε κάθε μπάλα με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για 1 ώρα. Η ζύμη κουλουρακιών πρέπει να κρυώσει πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε η γλουτένη να διογκωθεί καλά. Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι ευάερο, πορώδες και απαλό. Ξεδιπλώστε τη ζύμη διατηρημένη με απλή ψύξη, έτσι ώστε τα κέικ να μην ξεφλουδίσουν, να σπάσουν, να σπάσουν ή να κολλήσουν στον πλάστη.
Πλήρωση για αμερικανική μηλόπιτα
Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη γέμιση με μήλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τον πυρήνα. Προσθέστε κανέλα και ζάχαρη στα μήλα σε ένα φλιτζάνι. Συνιστάται να μην παίρνετε κανονική, αλλά καστανή ζάχαρη. Ρίξτε το χυμό λεμονιού, αυτό θα επιτρέψει στις φέτες μήλου να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και να τους αποτρέψει να μαυρίσουν - η γέμιση θα αποδειχθεί ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεκινήσει ο χυμός τα μήλα. Στραγγίστε το χυμό σε μια κατσαρόλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σιρόπι.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε το χυμό για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν υπάρχει πολύς αφρός και το σιρόπι αρχίζει να πυκνώνει, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι καραμέλας πάνω στα μήλα.
Πασπαλίζουμε τα μήλα με άμυλο αραβοσίτου και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα προς βήμα συναρμολόγηση αμερικανικής μηλόπιτας
Αφαιρέστε και τα δύο κομμάτια ζύμης από το ψυγείο. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού με αλεύρι, τρίψτε με αλεύρι και πλάστη. Τυλίξτε την μπάλα σε ένα στρώμα έτσι ώστε η διάμετρος του προκύπτοντος κέικ να είναι μεγαλύτερη από εκείνη του ταψιού, ακριβώς στο ύψος των πλευρών. Για να κάνετε το μπισκότο να κυλήσει ομοιόμορφα, κατευθύνετε τον πλάστη από το κέντρο προς την άκρη, κινώντας σε κύκλο.
Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να μεταφέρετε το προκύπτον στρώμα σε ένα ταψί. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε προσεκτικά ένα στρώμα ζύμης πάνω του, απομακρύνοντας το υπερβολικό αλεύρι. Κρατώντας πάνω από το καλούπι, ξετυλίξτε τη ζύμη και απλώστε τη στο κάτω μέρος.
Σχηματίστε απαλά τις πλευρές στο κέικ, πιέζοντας το στρώμα στο κάτω μέρος του καλουπιού με τα δάχτυλά σας. Οι πλευρές θα πρέπει να έχουν μια μικρή επικάλυψη.
Τοποθετήστε το γέμισμα μήλου στο στρώμα. Ξεδιπλώστε τη δεύτερη μπάλα ζύμης με τον ίδιο τρόπο όπως το πρώτο κέικ, θα πρέπει επίσης να εκτείνεται ελαφρώς πέρα από τις άκρες του καλουπιού. Καλύψτε το γέμισμα με ένα δεύτερο στρώμα.
Τελειώστε σχηματίζοντας τις πλευρές, για αυτό, τυφλώστε τις άκρες των κέικ και πιέστε το πάνω στρώμα κάτω από το κάτω. Για να βοηθήσετε τη ζύμη να συγκρατηθεί εύκολα, βρέξτε τα δάχτυλά σας με νερό.
Βάλτε όλη την περίσσεια ζύμης σε έναν κύκλο επίσης. Έτσι, θα έχετε ένα όμορφο χείλος - ένα κυματιστό άκρο. Σχηματίζεται με τα χέρια, για αυτό, αντικαταστήστε δύο δάχτυλα του ενός χεριού και πιέστε τη ζύμη με το άλλο.
Από το κέντρο του άνω στρώματος, κάντε 5 μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Είναι απαραίτητα για δωρεάν ατμό και έλεγχο των μήλων για ετοιμότητα. Προσπαθήστε να κάνετε τις περικοπές ακόμη και ώστε να μπορείτε να κόψετε το τελικό κέικ από αυτά σε τμήματα.
Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C και ψήστε στην ίδια θερμοκρασία για 1 ώρα. Υπάρχει ένα κόλπο εδώ - είναι καλύτερα να βάζετε τα γλυκά στο κάτω μέρος του φούρνου, έτσι ώστε η κορυφή να μην καεί πριν ψηθούν τα μήλα. Διαφορετικά, μπορεί να αποδειχθεί ότι οι άκρες έχουν ήδη αρπάξει και σκουραίνουν λίγο, και το εσωτερικό του κέικ είναι ακόμα υγρό. Εάν εξακολουθείτε να πετυχαίνετε, καλύψτε τις πλευρές με αλουμινόχαρτο και στείλτε το κέικ στο φούρνο.
Μετά από μία ώρα, βγάλτε το κέικ και καλύψτε με αλουμινόχαρτο, ακόμα κι αν δεν καεί. Πιέστε απαλά προς τα κάτω το φύλλο για να μην πέσει. Ψήνουμε την μηλόπιτα για άλλα 30 λεπτά. Εάν το γέμισμα του μήλου αρχίσει να φουσκώνει ελαφρώς μέσα από τις ρωγμές, τότε τα μήλα ψήνονται καλά.
Ελέγξτε την ετοιμότητα της πίτας μέσα από την οπή στο πάνω στρώμα: τρυπήστε τα μήλα με οδοντογλυφίδα, πρέπει να είναι μαλακά. Η κλασική αμερικανική μηλόπιτα είναι έτοιμη. Αλλά πρέπει να κρυώσει εντελώς και να εγχύσει.
Σερβίρετε την αμερικανική μηλόπιτα με παγωτό ή σπιτική σαντιγί.
