Το φιλέτο κοτόπουλου κάνει νόστιμα και ζουμερά ψωμάκια. Μπορούν να γεμιστούν με μείγμα λαχανικών, μαλακό τυρί, αρωματικό μπέικον, μανιτάρια και ξηρούς καρπούς και πολλά άλλα γεμίσματα.
Ρολά κοτόπουλου σε ιταλικό στιλ
Για να φτιάξετε ρολά όπως κάνουν στην Ιταλία, πάρτε:
- 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου (στήθος)
- 1 ποτήρι ψίχουλα ψωμιού
- 6 κουταλιές της τριμμένης παρμεζάνας
- 150 γραμμάρια φρέσκου σπανάκι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ½ φλιτζάνι ρικότα.
- ½ φλιτζάνι ασπράδι αυγού.
- 100 γραμμάρια μοτσαρέλας
- 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
- φρέσκα φύλλα βασιλικού
- ελαιόλαδο.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο στη γέμιση για τα ρολά.
Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στα μισά κατά μήκος. Καλύψτε με μεμβράνη και χτυπήστε ελαφρά. Ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού με το τυρί παρμεζάνα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Κόψτε το σπανάκι σε κορδέλες, κόψτε το σκόρδο. Σοτάρετε το σκόρδο και το σπανάκι. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε τα λευκά σε έναν ελαφρύ αφρό. Συνδυάστε το σοταρισμένο σπανάκι και τη ρικότα με 2 κουταλιές της σούπας χτυπημένο ασπράδι αυγού.
Τοποθετήστε λίγο γέμισμα σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου, τυλίξτε τη μεζούρα. Βυθίστε το καθένα σε κτυπημένο ασπράδι αυγού και στη συνέχεια σε ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε τις ραφές σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα ρολά, καλύψτε με λεπτές φέτες τυρί μοτσαρέλα. Ψήστε για άλλα 5-6 λεπτά.
Μην τοποθετείτε τους κυλίνδρους πολύ κοντά ο ένας στον άλλο στο καλούπι, διαφορετικά τα μέρη που αγγίζουν δεν θα ψήνουν μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγές για ρολά κοτόπουλου με μανιτάρια κιμά, σπανάκι και ξηρούς καρπούς
Το καλό με τα κοτόπουλα είναι ότι τα διαφορετικά γεμίσματα κάνουν αυτό το πιάτο διαφορετικό κάθε φορά. Η πλήρωση σπανάκι με την προσθήκη ξηρών καρπών αποκτά μια πολύ ιδιαίτερη, ελαφρώς καπνιστή γεύση. Θα χρειαστείτε:
- 3 στήθη κοτόπουλου
- 10 κροτίδες ολικής αλέσεως.
- 1 ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών ·
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 150 γραμμάρια μικρών μανιταριών
- 100 γραμμάρια φρέσκου σπανάκι
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι. Τοποθετήστε ¾ φλιτζάνια φρυγανισμένων ξηρών καρπών σε ένα μπολ μπλέντερ μαζί με τα ψιλοκομμένα κράκερ. Σφυγμός. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σπανάκι και το σκόρδο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε για περίπου 5 ακόμη λεπτά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα καρύδια και ανακατεύουμε. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου κατά μήκος και χτυπήστε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε λίγη γέμιση σε κάθε κομμάτι κρέατος, ρίξτε σε ρολό και δέστε με σπάγγο ψησίματος. Βουτήξτε σε ψίχουλα, τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ψησίματος και ψήστε για 30 λεπτά.
