Η χοιρινή μπριζόλα δεν έχει καμιά κατώτερη γεύση από το βόειο κρέας. Το Salsa είναι απλά ένα ευέλικτο καρύκευμα, ιδανικό για να ξυπνήσετε ψητά κρέατα.
Συστατικά
- 1 κιλό χοιρινό λαιμό
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάπαρη;
- pepper κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 μεγάλα αυγά.
Παρασκευή
Κόψτε το χοιρινό λαιμό σε κομμάτια μήκους περίπου 25 εκ. Σκουπίστε τη μπριζόλα στεγνά με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το σε μια πλάκα. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι και φρέσκο αλεσμένο πιπέρι. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα ενώ μαγειρεύετε το σάλσα.
Συγκεντρώστε φύλλα και τρυφερά στελέχη από ένα μικρό μάτσο μαϊντανό και ψιλοκόψτε για να φτιάξετε ¾ φλιτζάνι. Σε πολλούς αρέσει η σάλσα με βάση το μαϊντανό. Μπορείτε να το αναμίξετε με οποιαδήποτε ευαίσθητα, γευστικά, φυλλώδη πράγματα που έχετε στο χέρι - κόλιαντρο, άνηθο, κάρδαμο ή ρόκα - και παραμένει επίσης νόστιμο.
Χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη, τρίβουμε ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύσμα λεμονιού σε μπολ με μαϊντανό. Πιέστε το μισό λεμόνι σε ένα μπολ (βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνουν σπόροι εκεί) για να φτιάξετε περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού.
Κόψτε 1 κουταλιά της σούπας χονδρικά. κάπαρη και προσθέστε σε ένα μπολ. Ανακατέψτε σε κουταλάκι του γλυκού. νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ½ κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Περίοδος με αλάτι. Αφήστε το salsa στην άκρη μέχρι να τελειώσετε. Αν σας αρέσει μια πιο «απαλή» σάλτσα, προσθέστε λίγο λάδι για να την αραιώσετε.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Σκουπίστε ξανά τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτες. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε την όμορφη καφέ κρούστα που ψάχνετε.
Τρίψτε λίγο ελαιόλαδο σε όλη τη μπριζόλα για μια ελαφριά χρυσή λάμψη. Μόλις το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε απαλά τη μπριζόλα στο τηγάνι. Μην ανακατεύετε το κρέας έως ότου έχει μια χρυσή καστανή κρούστα, συνήθως 2-3 λεπτά. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και μαγειρέψτε μέχρι η άλλη πλευρά να σχηματίσει μια κρούστα χρυσού καφέ, περίπου 2 λεπτά περισσότερο. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο κρέατος επειδή η μπριζόλα είναι τόσο λεπτή. Ο γενικός κανόνας είναι ότι μόλις φύγει το κατσαρόλα, είναι ήδη τέλεια μαγειρεμένο. Εάν έχετε πολύ ζεστό τηγάνι, αυτό θα συμβεί γρήγορα.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής ενώ μαγειρεύετε τα αυγά. Σκουπίστε το ταψί. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ενώ η μπριζόλα ξεκουράζεται, ρίξτε αρκετό λάδι στο τηγάνι για να καλύψετε το κάτω μέρος και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά. Σπάστε αμέσως 4 μεγάλα αυγά στην κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι επειδή υπάρχει ήδη πολλή υπολειμματική θερμότητα στο τηγάνι από τότε που μαγειρεύτηκε η μπριζόλα. Μαγειρέψτε τα αυγά: περιμένετε μέχρι τα άκρα να είναι τραγανά, τα λευκά φυτεύονται και οι κρόκοι συνεχίζουν να ρέουν, 4-6 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε σε μια χάρτινη πλάκα επενδεδυμένη με μια πετσέτα. σεζόν με αλάτι.
Κόψτε την μπριζόλα σε κομμάτια και μετά μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε τα αυγά δίπλα στη μπριζόλα. Περιχύνουμε τη σάλσα πάνω από την μπριζόλα και το αυγό. Καλή όρεξη!
