Από υψηλής ποιότητας και φρέσκο κιμά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο. Δυστυχώς, όμως, δεν ενδιαφέρονται όλοι οι κατασκευαστές προϊόντων κρέατος για την υγεία του αγοραστή, επομένως πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες και τα «συμπτώματα» του κιμά χαμηλής ποιότητας.
Κανόνες επιλογής κιμά
Φυσικά, ο ασφαλέστερος τρόπος είναι να αγοράσετε προϊόντα κρέατος μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές που έχουν αποδειχθεί στις κριτικές φίλων ή γνωστών, έχουν εμφανιστεί ως υψηλής ποιότητας στις αγορές τηλεοπτικών δοκιμών και απλώς έχουν δοκιμαστεί επανειλημμένα.
Δυστυχώς, ο πρώτος κανόνας δεν θα σας προστατεύσει από αγορές χαμηλής ποιότητας. Η δεύτερη πρόταση, εάν, για παράδειγμα, αγοράσετε κιμά στην αγορά είναι η παρουσία ενός εξειδικευμένου εργαστηρίου που παρακολουθεί όλα τα προϊόντα σε ξεχωριστό σημείο πώλησης. Μην είστε τεμπέλης, ρωτήστε τον πωλητή εάν τα προϊόντα κρέατος έχουν περάσει αυτήν τη δοκιμή ή ζητήστε το κατάλληλο συμπέρασμα.
Συνιστάται επίσης να αγοράζετε κιμά όχι κατά βάρος, αλλά συσκευασμένο, αναφέροντας την ημερομηνία λήξης, τη σύνθεση, τις συστάσεις για τη θερμοκρασία αποθήκευσης, τη θρεπτική και ενεργειακή αξία, το εμπορικό σήμα και τη διεύθυνση ενός συγκεκριμένου κατασκευαστή.
Το χρώμα και η συνέπεια του προϊόντος θα σας βοηθήσουν να περιηγηθείτε στην αγορά. Ο σωστά μαγειρεμένος κιμάς πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς εμφανή εγκλείσματα, οστά και σωματίδια του δέρματος. Το χρώμα του νόστιμου κιμά είναι ανοιχτό ροζ ή σκούρο κόκκινο, ανάλογα με το πόσο βόειο κρέας ή χοιρινό είναι στο προϊόν.
Σε καμία περίπτωση μην αγοράζετε γκρι κιμά, καθώς αυτό το χρώμα δείχνει μακροχρόνια και όχι απόλυτα σωστή αποθήκευση. Το σωστό προϊόν θα πρέπει να είναι φωτεινό και γυαλιστερό, ενώ τα σκούρα και ολισθηρά-γλοιώδη σωματίδια υποδεικνύουν ότι έχουν εισέλθει σωματίδια κρέατος χαμηλής ποιότητας.
Πώς να φυλάσσετε κιμά
Εάν αγοράσατε ένα προϊόν για αρκετές ημέρες, τότε είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε σε καθαρό και στεγνό δοχείο και να το καλύψετε με πλαστικό περιτύλιγμα, κάτω από το οποίο ο κιμάς θα διαρκέσει για 1-1,5 ημέρες. Σε καμία περίπτωση, μην επιτρέπετε αρκετούς παγετούς και επαναλαμβανόμενες απόψυξεις, καθώς αυτές οι διαδικασίες θα επηρεάσουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του προϊόντος.
Γενικά, για τον κρύο κιμά, η βέλτιστη θερμοκρασία κυμαίνεται από 2-6 βαθμούς Κελσίου, αλλά, σύμφωνα με τα πρότυπα GOST, σε αυτή τη μορφή θα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 20 ώρες. Εάν το προϊόν καταψύχεται στους -12 βαθμούς Κελσίου, τότε η διάρκεια ζωής του αυξάνεται σε 30 ημέρες και στους -18 βαθμούς - ακόμη και έως 3 μήνες.
Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο κιμά και θέλετε να φτιάξετε κοτολέτες από αυτό, τότε είναι καλύτερα να μην βιαστείτε. Η ρωσική συνήθεια να αφήνουμε κρέας σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό νερό είναι ουσιαστικά λάθος! Είναι καλύτερο να αφιερώσετε το χρόνο σας και να αφήσετε το προϊόν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, κατά τη διάρκεια του οποίου ο κιμάς θα αποψυχθεί και θα είναι έτοιμος για περαιτέρω μαγείρεμα.
