Η Paella είναι ένα κλασικό ισπανικό πιάτο. Παραδοσιακά συστατικά εκτός από το υποχρεωτικό ρύζι κυμαίνονται από λαχανικά και κρέας κουνελιού έως πάπιες και σαλιγκάρια σταφυλιών Η έκδοση κοτόπουλου και θαλασσινών ονομάζεται μικτή παέγια και περιέχει επίσης πικάντικα ισπανικά chorizo λουκάνικα.
Μικτά συστατικά paella
Για τη διάσημη μικτή παέγια, πάρτε:
- 2 μεσαίες ώριμες ντομάτες
- 16 μεγάλες γαρίδες αποφλοιωμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 500 γραμμάρια κρέατος από μηρούς κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και οστά.
- 250 γραμμάρια λουκάνικα chorizo
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 πρέζα σαφράν
- 2 φλιτζάνια ρύζι paella
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 16 μύδια
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό
- 2 λεμόνια.
Το ρύζι Paella είναι ρύζι στρογγυλών κόκκων των ποικιλιών Bomba ή Valencia.
Συνταγή Paella κοτόπουλου και θαλασσινών
Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις στη μέση. Αφαιρέστε τους σπόρους, τρίψτε τον πολτό. Σταματήστε όταν φτάσετε στο δέρμα και απορρίψτε το. Θα πρέπει να έχετε περίπου ¾ φλιτζάνια χυμό ντομάτας και πολτό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου.
Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ και σεζόν με with κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και ψύξτε. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια, επίσης αλατίζουμε και πιπέρι σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Κόψτε το chorizo σε φέτες πλάτους 1 εκατοστό. Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι, ή κατά προτίμηση ένα γουόκ, στη φωτιά και στη φωτιά Τακτοποιήστε τα κομμάτια λουκάνικου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το chorizo αρχίσει να καφέ. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή κουτάλι για να αφαιρέσετε το λουκάνικο και τοποθετήστε το σε ξεχωριστή πλάκα.
Chorizo - ξηρά καπνιστά χοιρινά λουκάνικα με μπαχαρικά.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο τηγάνι ή το γουόκ όπου τηγανίστηκε το chorizo. Εάν το λίπος από τα λουκάνικα δεν είναι αρκετό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τοποθετούμε με το λουκάνικο.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, την υπόλοιπη πάπρικα και το σαφράν, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε πολτό ντομάτας με χυμό και σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε, ρίξτε το ζωμό και ανακατέψτε ξανά, λείο ώστε το ρύζι να βρίσκεται στην κορυφή ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το chorizo και το κοτόπουλο στην κορυφή, μην ανακατεύετε! Από τώρα και στο εξής, για να προετοιμάσετε το σωστό πιάτο, δεν πρέπει να παρεμβαίνετε σε αυτό. Καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 12 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε τις γαρίδες και τα οστρακοειδή, καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για άλλα 12 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν κελύφη αχιβάδας που δεν έχουν ανοίξει και απορρίψτε πριν τα σερβίρετε. Πασπαλίστε την παέγια με μαϊντανό. Κόψτε το λεμόνι σε σφήνες και κολλήστε στο ρύζι. Στη φωτογραφία με αυτό το πιάτο, μπορείτε να δείτε ότι σερβίρεται πάντα στο τραπέζι ακριβώς στο πιάτο.
