Αυτό το πιάτο έχει μόνο ένα μειονέκτημα - χρειάζεται πολύς χρόνος για να το προετοιμάσει, αλλά έχει μεγάλο αριθμό θετικών πτυχών: είναι ένα όμορφο και φωτεινό ορεκτικό που φαίνεται υπέροχο ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- - 1 πράσο
- - 2 κρεμμύδια
- - 200 g καρότα
- - 200 g παστινάκια
- - 80 γραμμάρια μίσχους σέλινου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άλας
- - μισό λεμόνι
- - 10 g ζελατίνης
- - 2 γλυκές κόκκινες πιπεριές
- - 1 γλυκό πράσινο πιπέρι
- - 2 γλυκές κίτρινες πιπεριές
- - 1 γλυκό πορτοκαλί πιπέρι
- - ½ kg κολοκυθιών
- - 2 κόκκινα κρεμμύδια
- - 350 γραμμάρια μελιτζάνας
- - 200 ml φυσικού γιαουρτιού
- - ένα μάτσο φρέσκο άνηθο
Οδηγίες
Βήμα 1
Όλα τα λαχανικά πρέπει να χυθούν με 1-2 λίτρα κρύου νερού, να βράσουν και να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες, έως ότου ο ζωμός κορεστεί και τα λαχανικά είναι μαλακά.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό, αλατίστε το ίδιο το ζωμό και, εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε έτσι ώστε να γίνει εντελώς διαφανές.
Βήμα 3
Μετά από αυτό, πρέπει να μετρήσετε 500 ml ζωμού, να το κρυώσετε στους 33-35 βαθμούς και να προσθέσετε χυμό λεμονιού και ζελατίνη σε αυτό, αφήστε το να πρηστεί και να ανακατέψει καλά ώστε να διαλυθεί εντελώς.
Βήμα 4
Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να διπλωθούν σε ένα ταψί.
Βήμα 5
Πρέπει να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει ακριβώς στην τσάντα, ώστε να είναι πιο εύκολο να τα ξεφλουδίσετε.
Βήμα 6
Τα κολοκύθια πρέπει να κόβονται κατά μήκος σε πλάκες, κόκκινα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
Βήμα 7
Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και ψήστε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Βήμα 8
Κάντε το ίδιο με μελιτζάνες.
Βήμα 9
Οι ψητές πιπεριές πρέπει να ξεφλουδίζονται από τον πυρήνα, να κόβονται σε 4 κομμάτια και να ξεφλουδίζονται.
Βήμα 10
Καλύψτε το καλούπι τερίνης με μεμβράνη προσκόλλησης, απλώστε ένα στρώμα πολύχρωμου πιπεριού στο κάτω μέρος.
Βήμα 11
Στη συνέχεια απλώστε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε στρώσεις έτσι ώστε τα λαχανικά να εναλλάσσονται. Κάθε στρώση πρέπει να ποτίζεται με ζωμό ζελατίνης.
Βήμα 12
Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά, ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα κενά στις πλευρές.
Βήμα 13
Όταν στοιβάζονται όλα τα λαχανικά, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και καλύψτε το τερίν με πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε στο ψυγείο και αφήστε για μερικές ώρες για να στερεοποιήσετε πλήρως το ζελέ.
Βήμα 14
Ξεδιπλώστε το τελειωμένο τερίνι και γυρίστε το απαλά σε μια επίπεδη πλάκα. Αφαιρέστε τη φόρμα και αφαιρέστε το φιλμ από το τερίν.
Βήμα 15
Το τερίνι πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
