Η αρωματική, πλούσια και πικάντικη σούπα kharcho είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γεωργιανής εθνικής κουζίνας. Η κλασική σούπα είναι φτιαγμένη από βόειο κρέας ή αρνί με την προσθήκη καρυδιών με κέλυφος. Αλλά και άλλες επιλογές για την προετοιμασία του είναι επίσης δυνατές - από κοτόπουλο, με γκι, με κρασί και ντομάτες κ.λπ.
Για να προετοιμάσετε την κλασική γεωργιανή σούπα kharcho, θα πρέπει να προετοιμάσετε προϊόντα όπως 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, 250 γραμμάρια καρύδια, 300 γραμμάρια ρυζιού, 200 γραμμάρια σάλτσας κεμάλι, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, 100 ml φυτικού ελαίου, 2 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκος-suneli, καθώς και κόκκινη πιπεριά, αλάτι και μια δέσμη φρέσκων βοτάνων. Το βόειο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με αρνί.
Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε κύβους. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με 2 λίτρα νερό. Βάλτε φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, ανακατεύοντας και αραιώνοντας. Περιμένετε να ψηθεί το κρέας, μετά προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρύδια, βάλτε το στο ζωμό μαζί με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε σάλτσα και καρυκεύματα στη σούπα, αλάτι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και στη συνέχεια βυθίστε το στην προετοιμασμένη σούπα. Και μην ξεχνάτε ότι η σούπα kharcho πρέπει να σερβίρεται με επαρκή ποσότητα φρέσκων βοτάνων.
Εάν δεν σας αρέσουν τα παραδοσιακά πιάτα, δοκιμάστε τη σούπα με κοτόπουλο kharcho. Αυτό θα απαιτήσει: στήθος κοτόπουλου, μισό φλιτζάνι ρύζι, 2 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα tkemali, 1 κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας. κανονική σάλτσα ντομάτας, καθώς και ένα μάτσο μαϊντανό και λυκίσκο.
Όλα τα προϊόντα που αναφέρονται αναφέρονται σε 3 λίτρα νερού.
Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, βάλτε το πλυμένο ρύζι και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κρέας (πρέπει να ξεφλουδιστεί εκ των προτέρων). Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε στη σούπα ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσες, λυκίσκο suneli και δάφνη. Προσθέστε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση. Ψιλοκομμένο μαϊντανό προστίθεται στο τέλος της προετοιμασίας της σούπας.
Είναι γνωστό ότι η σούπα kharcho έχει όξινη βάση, η οποία δημιουργείται από σάλτσες και ντομάτες. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό κρασί ως παρόμοια βάση. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ορεκτική σούπα, θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια ρυζιού, 2 κρεμμύδια, 1 κιλό παϊδάκια, 150 γραμμάρια καρότα και πατάτες, 200 γραμμάρια ντομάτας στο δικό τους χυμό, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. καυτές κόκκινες και μαύρες πιπεριές, ένα μάτσο κόλιαντρο και αλάτι.
Σε ένα καζάνι, τοποθετήστε απαλά τα πλευρά με το λίπος προς τα κάτω και τηγανίστε για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μην ξεχάσετε πρώτα να αφαιρέσετε την ταινία από τα πλευρά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε σε άλλο τηγάνι. Τρίψτε τους κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε με αλάτι και κόκκινο πιπέρι.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε κρασί στο καζάνι, βάλτε μπαχαρικά, καθώς και ένα μείγμα καρότων και κρεμμυδιών. Ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε. Χτυπάμε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα και ρίχνουμε στη σούπα, βράζουμε. Στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο του καζανιού με 2 λίτρα νερό και μαγειρέψτε για 35 λεπτά μετά το βράσιμο.
Ψιλοκομμένο σκόρδο πρέπει να προστεθεί στην έτοιμη σούπα kharcho. Μπορείτε να το πασπαλίσετε με κόλιαντρο.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τους κονδύλους της πατάτας σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Τοποθετήστε το ρύζι και τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Αυτή είναι η όλη διαδικασία μαγειρέματος.
