Το φασόλι μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Ο βαθμός απαλότητας του καθορίζεται από το πιάτο στο οποίο τοποθετείται. Έτσι, για τις σαλάτες, το φασόλι μπορεί να είναι λίγο σκληρό. Και για τα δημητριακά και τις σούπες, πρέπει να βράσουν.
Mung φασολάδα
Ένα άλλο όνομα για το masha: φασόλια mung. Ήρθαν σε εμάς από την Ινδία. Σε σύγκριση με τα κανονικά μπιζέλια, αυτά τα φασόλια έχουν μικρό, πράσινο και οβάλ σχήμα. Το φασόλι mung περιέχει πολλές πρωτεΐνες και άλλα ευεργετικά ιχνοστοιχεία. Η φασολάδα είναι χορτοφάγος. Αλλά είναι απίστευτα νόστιμο και θρεπτικό. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 2/3 φλιτζάνι φασόλι, 2 πατάτες, 1 καρότο, 100 γραμμάρια κουνουπίδι ή λευκό λάχανο, μαϊντανό, άνηθο, 60 γραμμάρια ξινή κρέμα, αλάτι για γεύση. Για μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε μαύρο πιπέρι, asafoetida, 2 φύλλα δάφνης, κύμινο και κύμινο.
Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να ταξινομήσετε το φασόλι, καθώς μπορεί να συναντήσετε βότσαλα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα φασόλια mung. Βάλτε νερό στη σόμπα και όταν βράσει, ρίξτε εκεί φασόλι και δάφνη. Αλλάξτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Κόψτε τις πατάτες και το λάχανο σε κύβους και αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο τη στιγμή που το φασόλι αρχίζει να βράζει. Αυτή τη στιγμή, ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και καστανίστε το κύμινο και τα καρότα. Τα καρότα πρέπει να είναι μαλακά και ανοιχτό καφέ. Όταν τα λαχανικά στη σούπα είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τα καρότα από το τηγάνι. Αλατίστε τη σούπα: αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξινή κρέμα στη σούπα, προσθέτουμε πιπέρι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αζαφοειδή.
Η σούπα πουρέ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των κατοίκων της Κεντρικής Ασίας. Εκτός από την ξινή κρέμα, μπορείτε να τη γεμίσετε με ξινό γάλα. Από λαχανικά, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητές ντομάτες στη σούπα.
Τα μικρά φασόλια mung πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα. Εάν το φασόλι είναι παλιό, είναι καλύτερο να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα. Για αυτό, πάρτε νερό δύο φορές περισσότερο από πολτό. Εάν θέλετε το φασόλι να παραμείνει άθικτο, τότε μαγειρέψτε το για όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
Σαλάτα με φασόλι
Το βλαστάρι φασόλι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σαλάτας. Έτσι, για να προετοιμάσετε μια σαλάτα με βιταμίνες, πάρτε 300 γραμμάρια γαλοπούλας, 1 φλιτζάνι βούτυρο φασόλι, 1 καρότο, σάλτσα σόγιας για σαλάτες, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, αλάτι για γεύση. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τηγανίστε το κρέας γαλοπούλας σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη ενώ τηγανίζετε. Καψάρετε το πουρέ με βραστό νερό, αλλά μην το βράσετε. Αφήστε το να καθίσει σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Χάρη σε αυτήν την επεξεργασία, το φασόλι στη σαλάτα θα είναι τραγανό. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και καλύψτε με σάλτσα σόγιας. Σαλάτα έτοιμη!
Μια άλλη σαλάτα με φασολάκια: πάρτε 400 γραμμάρια φασολιών, 2-3 σκελίδες σκόρδου, 1 μάτσο κόλιαντρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο τσίλι, μαύρο πιπέρι και αλάτι, 1 κρεμμύδι, 40 ml φυτικού ελαίου, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, μισό λεμόνι.
Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή πιέστε το σκόρδο, βάλτε το σε ένα πιατάκι. Κόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο σκόρδο. Κόψτε το κόλιαντρο ψιλοκομμένα. Ξεπλύνετε καλά το πολτό κάτω από τη βρύση και αφήστε το στην άκρη για λίγο. Γεμίστε μια κατσαρόλα στη μέση με νερό και βάλτε τη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε φασόλι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε την εστία. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από ένα σουρωτήρι.
Πιέστε το χυμό από το λεμόνι: χρειάζεστε μόνο 0,5 κουταλιά της σούπας για τη σαλάτα. χυμός. Τώρα ρίξτε το φυτικό λάδι στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το τσίλι σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε. Προσθέστε τηγάνισμα κρεμμυδιού, κόλιαντρο, σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καρυκεύστε τη σαλάτα με σάλτσα σόγιας και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σημειώστε ότι η σάλτσα σόγιας είναι πολύ αλμυρή. Επομένως, προσθέστε αλάτι μόνο όπως απαιτείται.
