Το μαρινάρισμα χρησιμοποιείται όχι μόνο για την απόκτηση ποιοτικού οικιακού προϊόντος, αλλά και για τη διατήρηση των ψαριών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σχεδόν κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο - θάλασσα και ποτάμι, μικρά και μεγάλα. Ο ασημένιος κυπρίνος βρίσκεται πιο συχνά φρέσκος στις αγορές μας, επιπλέον, έχει πολύ αποδεκτό κόστος. Ένας σωστά μαγειρεμένος ασημένιος κυπρίνος θα πάρει τη σωστή θέση του στο καθημερινό μενού και στο γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- ασημένιος κυπρίνος;
- χοντρό αλάτι;
- ξίδι 6%;
- φυτικό λάδι;
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- Δάφνη;
- μπιζέλια μπαχάρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μόνο φρέσκο ασημένιο κυπρίνο για τουρσί. Προσδιορίστε την ποιότητα του ψαριού από την εμφάνισή του. Τα ψάρια, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό χωρίς φόβο, έχουν κλίμακες που προσκολλώνται σφιχτά στο σώμα, είναι υγρά και ολισθηρά στην αφή. Τα βράγχια φρέσκου ψαριού πρέπει να είναι ροζ και καθαρά. Επιλέξτε έναν ασημένιο κυπρίνο βάρους τουλάχιστον 2 κιλών, έχει λιγότερα κόκαλα.
Κλίμακα του ασημένιου κυπρίνου. Ρίξτε ζεστό νερό σε ολόκληρο το σφάγιο. Αυτό θα αφαιρέσει τη βλέννα και θα κάνει τον καθαρισμό των ψαριών πολύ πιο εύκολο. Κόψτε το ψάρι, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και αφαιρέστε την κορυφογραμμή μαζί με τα οστά των πλευρών. Κόψτε το προκύπτον φιλέτο σε μικρά κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους.
Βήμα 2
Ρίχνουμε αλάτι στο κάτω μέρος ενός πιάτου (φαρδύ μπολ ή κατσαρόλα). Τακτοποιήστε τις φέτες φιλέτου, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι. Καλύψτε τα ψάρια με ένα πιάτο και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Κρατήστε υπό πίεση για τουλάχιστον 3 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με κρύο νερό, αφήστε την περίσσεια νερού να στραγγίσει μέσα από ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε ξύδι πάνω από τα κομμάτια του φιλέτου, βάζουμε την καταπίεση και αφήνουμε για άλλες 3 ώρες. Ξεπλύνετε ξανά με νερό. Στεγνώστε το ψάρι με μια πετσέτα λινού.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε μεγάλα κρεμμύδια και καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν σε χοντρό τρίφτη. Φιλέτα ψαριών, κρεμμύδια, καρότα σε μπολ. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Καλύψτε με φυτικό λάδι. Μετά από τρεις ώρες, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ, με ένα πιάτο πατάτας ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Συνιστάται η αποθήκευση μαριναρισμένων ψαριών στο σπίτι στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 5 ° C για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
