Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε μια πάπια που τρέφεται καλά, αλλά όχι λιπαρή. Η λιπαρή πάπια είναι λιγότερο εύπεπτη και η πάπια που δεν τρέφεται καλά θα αποδειχθεί πολύ στεγνή και χοντρό. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να φτιάξετε ένα ψητό πάπιας.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 σφάγιο πάπιας μεσαίου μεγέθους (βάρους 600-700 g) ·
- 200-300 g φαγόπυρου ή κεχρί.
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 1 μεσαίο καρότο;
- 200 g ξινή κρέμα;
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε την πάπια. Κόψτε τις άκρες των φτερών, πλύνετε, αφαιρέστε το λίπος. Κόψτε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια. Προετοιμάστε τις γλάστρες.
Βήμα 2
Βάλτε το κρέας πάπιας σε γλάστρες, προσθέστε λίγο νερό. Τοποθετήστε τα στο φούρνο και καλύψτε. Το κρέας πάπιας πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Αφαιρέστε τις κατσαρόλες από κρέας πάπιας από το φούρνο και φροντίστε να στραγγίξετε το λίπος.
Βήμα 4
Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, πλυμένα δημητριακά σε γλάστρες, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε ξανά στο φούρνο. Όταν τα δημητριακά στις γλάστρες είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε την ξινή κρέμα και κρατήστε το πιάτο στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.
Βήμα 5
Γαρνίρετε την ψητή πάπια σας με κάτι ξινό όπως λάχανο τουρσί, ξινά μήλα, λαχανικά τουρσί. Αυτά τα πιάτα θα μαλακώσουν τη συγκεκριμένη γεύση του λίπους πάπιας.
Βήμα 6
Στραγγίστε το λιωμένο λίπος πάπιας σε γυάλινο βάζο και κλείστε το με πλαστικό καπάκι. Αποθηκεύστε το λίπος στο ψυγείο. Αυτό είναι ένα χρήσιμο προϊόν: ρυθμίζει το μεταβολισμό και, σε μικρές ποσότητες, έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος.
Βήμα 7
Βράστε το λάχανο με λίπος πάπιας, προσθέστε το στις τηγανητές πατάτες. Τα μήλα που τηγανίζονται σε λίπος πάπιας είναι πολύ νόστιμα. Σε ορισμένες επαρχίες της Γαλλίας, αυτό το λίπος χρησιμοποιείται σε ορισμένα πιάτα αντί για ελαιόλαδο.
