Προβηγκιακά βότανα - αυτό είναι το όνομα του αρωματικού μείγματος αποξηραμένων βοτάνων που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στην κουζίνα της νότιας Γαλλίας. Δεν υπάρχει καμία συνταγή για αυτήν τη συλλογή, αλλά το θυμάρι, το αλμυρό, το δεντρολίβανο και η μαντζουράνα πρέπει να είναι μεταξύ των συστατικών. Η γεύση και το άρωμα αυτού του καρυκεύματος είναι ιδανικά για πιάτα από κρέας, πουλερικά, κυνήγι, λαχανικά.
Προβηγκιακά βότανα: σύνθεση καρυκευμάτων
Η κουζίνα της Προβηγκίας, μιας από τις πιο διάσημες επαρχίες στο νότο της Γαλλίας, φημίζεται για την εποχικότητά της. Τα απλά πιάτα της περιοχής παρασκευάζονται με προσιτά, τοπικά προϊόντα και γενναιόδωρα με άφθονα βότανα. Η μαντζουράνα, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το γλυκό αλμυρό, το φασκόμηλο, το εστραγκόν, η ρίγανη καλλιεργούνται εδώ, η λεβάντα μεγαλώνει σε αφθονία εδώ και το μάραθο φυτεύεται συχνά. Ήταν αυτά τα φρέσκα βότανα από τους κήπους και τους κήπους λαχανικών που οι οικοδέσποινες πρόσθεσαν στα πιάτα κάθε τόσο. Και μόνο τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, μετά από πρόταση των εμπόρων, εμφανίστηκε ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων, το οποίο έγινε γνωστό σε όλο τον κόσμο με το όνομα Herbes de Provence - "Προβηγκιακά βότανα". Αυτό το όνομα δεν κατοχυρώνεται ούτε προστατεύεται από τη γεωγραφική κατάσταση, οπότε κάθε κατασκευαστής είναι ελεύθερος να δημιουργήσει το δικό του μείγμα πικάντικων δικαιωμάτων από φυτά που καλλιεργούνται σε οποιαδήποτε χώρα του κόσμου. Ωστόσο, εάν ο αγοραστής αντιμετωπίζει μια πολύ χαλαρή χρήση της συνταγής για το μείγμα, είναι απίθανο να το αγοράσει για δεύτερη φορά, οπότε εξακολουθεί να υπάρχει κάποιο είδος ομοιομορφίας στην αγορά.
Βότανα που πρέπει να βρίσκονται στο αρχικό μείγμα "Προβηγκία":
- αρωματικό αλμυρό;
- μαντζουράνα;
- δενδρολίβανο;
- θυμάρι;
- ρίγανη.
Εκτός από αυτά, μπορεί να υπάρχουν σπόροι μάραθου, μέντα, κόλιανδρο, φασκόμηλο, εστραγκόν, γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης, βασιλικός, μαϊντανός, μερικές φορές μπουμπούκια λεβάντας και ακόμη και ξύσμα εσπεριδοειδών μπορεί να βρεθεί σε μια τσάντα, η οποία δίνει στο καρύκευμα μια νέα ενδιαφέρουσα γεύση.
Εάν δεν πιστεύετε στα περιεχόμενα των φακελλίων του καταστήματος, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το καρύκευμα. Οι συνηθισμένες αναλογίες είναι μια κουταλιά της σούπας από τα "κύρια" βότανα και ένα κουταλάκι του γλυκού από τα "πρόσθετα" βότανα. Αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα των βοτάνων ανάλογα με το γούστο σας. Το τελικό μείγμα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, μακριά από ακραίες θερμοκρασίες. Η διάρκεια ζωής των βοτάνων της Προβηγκίας είναι 2-3 χρόνια.
Πώς να χρησιμοποιήσετε βότανα Προβηγκίας
Προβηγκιακά βότανα - ξηρά καρυκεύματα. Σε αντίθεση με τα φρέσκα φυτά, τα αποξηραμένα τοποθετούνται στο φαγητό από την αρχή του μαγειρέματος, έτσι ώστε να έχουν χρόνο να αποκαλύψουν τη γεύση και το άρωμά τους. Το μπουκέτο της Προβηγκίας - καθώς αυτό το μείγμα καλείται επίσης μερικές φορές - είναι κατάλληλο στη μεσογειακή κουζίνα, είναι εξίσου κατάλληλο για κρέας, ψάρι, πουλερικά, κυνήγι και λαχανικά, αλμυρά αρτοσκευάσματα, ανοίγει καλά στις μαρινάδες. Εάν θέλετε να βάλετε τα βότανα της Προβηγκίας σε σαλάτες, τότε είναι καλύτερα να επιμείνετε στο ελαιόλαδο εκ των προτέρων. Για ένα λίτρο λαδιού θα χρειαστείτε:
- 3 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά αποξηραμένο θυμάρι.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αποξηραμένα αρωματικά αλμυρά.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αποξηραμένο δεντρολίβανο.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βασιλικό.
Τοποθετήστε τα ξηρά βότανα σε ένα καθαρό, ξηρό γυάλινο βάζο ή μπουκάλι. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και κλείνουμε με ένα σφιχτό καπάκι, ανακινήστε καλά. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 10-14 ημέρες, τα βότανα πρέπει να κατακάθονται στο κάτω μέρος και το λάδι να γίνει διαυγές. Στραγγίστε το με ένα λεπτό κόσκινο και ρίξτε σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο. Αποθηκεύστε έως και 2-3 μήνες σε δροσερό μέρος. Το λάδι που εγχέεται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο εποχιακές σαλάτες, αλλά και γεύση έτοιμων πιάτων - σούπες, στιφάδο, ψητά.
Ψημένοι μηροί κοτόπουλου με Προβηγκιακά βότανα
Πρόκειται για μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα που επιτρέπει σε όλα τα συστατικά ενός πιάτου να αναπτύξουν πλήρως τη γεύση και το άρωμά τους. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το λίπος από τους μηρούς κοτόπουλου λιώνει και ρίχνει τις πατάτες και τα κρεμμύδια, κορεσμό τους, ανάμιξη με τα μπαχαρικά και δημιουργία μιας υπέροχης σάλτσας.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλά μηροί κοτόπουλου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- 3 μεγάλες πατάτες.
- 5-7 κεφαλές κρεμμυδιών.
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 κλαδάκια θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι κόκκινου κρασιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας
- αλεσμένο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από ¼ εκατοστό. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά με ξύδι κρασιού, μουστάρδα Ντιζόν και βότανα της Προβηγκίας και προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βουρτσίστε το κάτω μέρος ενός ταψιού με ελαιόλαδο, προσθέστε φέτες πατάτας, κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα κομματάκια κοτόπουλου προς τα πάνω. Τοποθετήστε τα κλαδάκια βοτάνων μεταξύ τους. Περιχύνουμε με σαντιγύ. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα, έως ότου το κοτόπουλο γίνει χρυσό καφέ και οι πατάτες είναι εύθρυπτες.
Ψημένα κρεμμύδια με βότανα της Προβηγκίας
Αυτή είναι μια άλλη βήμα προς βήμα συνταγή για σπιτική κουζίνα της Προβηγκίας. Γεμιστά με κρεμώδη γέμιση και συμπληρωμένα με τραγανά ψίχουλα και φρυγανισμένο μπέικον, τα κόκκινα κρεμμύδια είναι ένα υπέροχο ορεκτικό ή ένα πιάτο για ένα κυρίως πιάτο.
Θα χρειαστείτε:
- 4 μεγάλα κεφάλια κόκκινων γλυκών κρεμμυδιών.
- 50 γραμμάρια τυρί κρέμας
- ¼ ποτήρια ξινή κρέμα?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας
- ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 2 φέτες μπέικον
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- αλεσμένο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τους βολβούς, κόψτε το κάτω μέρος έτσι ώστε το κρεμμύδι να μπορεί να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του καλουπιού, κόψτε περίπου ένα εκατοστό από την κορυφή. Βουρτσίστε το κρεμμύδι σε όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο και αλάτι. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο πιάτο 180 ° C. Ψήστε για περίπου μία ώρα.
Αφήστε τους λαμπτήρες να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τη μέση, αφήνοντας μόνο 2-3 κορυφαίες στρώσεις. Κόψτε το εκχυλισμένο κρεμμύδι σε κύβους, ανακατέψτε σε ένα μπολ με τυρί κρέμα, ξινή κρέμα, βότανα και σκόρδο της Προβηγκίας, σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Γεμίστε τα κελύφη κρεμμυδιού.
Κόβουμε μπέικον σε κύβους, ανακατεύουμε με βούτυρο, ψίχουλα και μαϊντανό. Χωρίστε σε τέταρτα και τοποθετήστε το πάνω από το κρεμμύδι. Ψήνουμε για 20 λεπτά, έως ότου τα φρυγανιά και το μπέικον να ροδίσουν.
Φέτες πατάτας με βότανα προβηγκίας
Αυτές οι γευστικές φέτες είναι ένα καλό σνακ μπύρας. Τα παιδιά θα τους αρέσουν και θα γίνουν ένα καλό υποκατάστατο των αγαπημένων τους συνηθισμένων τηγανιτών πατατών.
Θα χρειαστείτε:
- 2 μεγάλες πατάτες
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βότανα Προβηγκίας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της τριμμένης παρμεζάνας
- αλεσμένο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε καλά τις πατάτες, στεγνώστε και ξεφλουδίστε. Κόψτε τους κονδύλους κατά μήκος με ραβδιά ίσου μεγέθους. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ψησίματος. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με βότανα της Προβηγκίας, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε έτσι ώστε οι πατάτες να καλύπτονται από όλες τις πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C και ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί, γυρίστε τις πατάτες χρησιμοποιώντας λαβίδες ή σπάτουλα και ψήστε για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με παρμεζάνα ενώ οι πατάτες είναι ζεστές.
Τηγανητό κατσικίσιο τυρί με βότανα Προβηγκίας
Αυτό το κλασικό μεσογειακό πιάτο δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ένα μπουκέτο από βότανα της Προβηγκίας. Θα χρειαστείτε:
- 500 γρ κατσικίσιο τυρί
- 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από βότανα της Προβηγκίας.
- 75 g ψίχουλα ψωμιού.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- λεπτά αλεσμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- ελαιόλαδο.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια μικρή, επίπεδη πλάκα. Σε μια άλλη βαθιά πλάκα, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τα βότανα της Προβηγκίας και τα ψίχουλα ψωμιού. Κόψτε το τυρί σε φέτες.
Βυθίστε τις φέτες τυριού σε αλεύρι, απομακρύνοντας την περίσσεια, στη συνέχεια σε χτυπημένο αυγό και ψίχουλα και μετά επαναλάβετε Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το σκόρδο σε αυτό μέχρι να ροδίσουν, αφαιρέστε τα γαρίφαλα και πετάξτε τα. Ψήνουμε το τυρί σε παρτίδες και, στη συνέχεια, τοποθετούμε σε μια πετσέτα κουζίνας για να απορροφήσεις την περίσσεια λαδιού και να διατηρήσουμε την κρούστα τραγανή. Σερβίρετε με μέλι.
