Προκειμένου να βελτιωθεί, να τονιστεί ή να συμπληρωθεί η γεύση ενός πιάτου, χρησιμοποιούνται όλα τα είδη σάλτσας στο μαγείρεμα. Κόκκινο, λευκό, πικάντικο, τρυφερό, ξινό, γλυκό - για κάθε γούστο και για κάθε φαγητό. Για παράδειγμα, αξίζει να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα σκόρδου και να καρυκεύσετε κοτόπουλο, ψάρι, κρέας ή μακαρόνια μαζί του, καθώς το πιάτο αποκτά νέες αποχρώσεις, γίνεται αυθεντικό και πιο ορεκτικό. Έτσι, ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία του δεν θα χαθεί.
Συστατικά
Για να φτιάξετε μια πραγματική κρεμώδη σάλτσα σκόρδου, θα χρειαστείτε:
- κρέμα 20% - 100 ml.
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες
- λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- εξαιρετικό αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- μοσχοκάρυδο - 1-2 g.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι, - βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- ψιλοκομμένα χόρτα.
Κάνοντας μια κρεμώδη σάλτσα σκόρδου
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Διαλύστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά. Μην τα μαυρίσετε, ιδανικά θα πρέπει να γίνουν διαφανή. Αυτό σημαίνει βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία.
Μόλις το κρεμμύδι και το σκόρδο γίνουν διαφανή, σταδιακά, σε ένα λεπτό ρεύμα, προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι με συνεχή ανάδευση. Η φωτιά αυτή τη στιγμή πρέπει να είναι ελάχιστη. Χωρίς διακοπή ανάδευσης, ρίξτε το ήμισυ της συνολικής ποσότητας κρέμας στο τηγάνι (θα πρέπει να είναι κρύο). Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει η σχεδόν τελειωμένη σάλτσα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια. Αδειάστε αργά την υπόλοιπη κρέμα, ανακατεύοντας με τον ίδιο τρόπο με ένα κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα. Η ποσότητα κρέμας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το πόσο παχύ είναι η σάλτσα που θέλετε να φτιάξετε.
Συνεχίζοντας την ανάδευση, προσθέστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι στην τελική σάλτσα για γεύση. Ανακατέψτε και προσθέστε λίγο βούτυρο, αυτό θα εμποδίσει τη σάλτσα να σχηματίσει ένα παχύ φιλμ στην επιφάνεια της σάλτσας. Καλύψτε το ταψί με καπάκι.
Μεταφέρετε την ψυχρή κρεμώδη σάλτσα σκόρδου σε μια κατσαρόλα ή σε μερίδα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα (άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, σέλινο, βασιλικό) και σερβίρουμε. Τα μέλη της οικογένειας ή οι επισκέπτες μπορούν να πάρουν όση σάλτσα θέλουν.
Γενικές συστάσεις
Εάν κατά την προετοιμασία της σάλτσας έχετε σχηματίσει κομμάτια, μην αποθαρρύνετε, αλλά απλώς τρίψτε την τελική σάλτσα μέσω κόσκινου. Ορισμένες νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι τα κομμάτια μπορούν να αποφευχθούν με μια τεχνική κατά την οποία το αλεύρι δεν χύνεται σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια και σκόρδο, αλλά αραιώνεται εκ των προτέρων σε κρέμα και ρίχνει αυτό το μείγμα στο τηγάνισμα. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τα δύο και να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.
Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη συστατικών κατά την κρίση σας. Αυτά μπορεί να είναι τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μπαχαρικά - κανέλα, κουρκούμη, κόκκινη πιπεριά, πάπρικα, άνηθος και γλυκάνισο που θρυμματίζονται ή αλέθονται σε μύλο καφέ, σκόνη ρίζας τζίντζερ κ.λπ. Εάν θέλετε η κρεμώδης σάλτσα σκόρδου να είναι μαλακή και απαλή, στραγγίστε την μέσα από ένα κόσκινο.
