Το λάχανο έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Είναι πλούσιο σε μεταλλικά άλατα: κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγγάνιο. Οι ίνες που περιέχονται στο λάχανο βοηθούν στην εξάλειψη της χοληστερόλης και η σύνθεση βιταμινών έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος και ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για λάχανο με ξινή κρέμα σάλτσα:
- 1 κιλό λάχανο
- 50 g αλεύρι;
- 100 g βούτυρο ή λίπος.
- 40 g τυριού.
- 250 g ξινή κρέμα;
- κροτίδες εδάφους;
- άλας.
- Για λάχανο με σάλτσα γάλακτος:
- 600 γραμμάρια λάχανου.
- 400 ml γάλακτος
- 30 g βούτυρο ή μαργαρίνη
- 40 g τυριού.
- 20 γραμμάρια ζάχαρης
- κανέλα;
- άλας.
- Για "φακέλους" λάχανου:
- κεφαλή λάχανου (1 κιλό) ·
- 50 g αλεύρι;
- 50 g βούτυρο ή λίπος.
- 0,5 λίτρα γάλακτος
- 50 g τυριού.
- τριμμένη φρυγανιά;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λάχανο με ξινή σάλτσα κρέμας Ξεφλουδίστε τα πάνω (πράσινα) φύλλα του λάχανου, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε το κεφάλι στη μέση. Κόψτε κάθε μισό σε κομμάτια πάχους περίπου δακτύλου. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αλάτι. Βουτήξτε το λάχανο σε βραστό νερό για 10 λεπτά και μετά στραγγίστε μέσα από κόσκινο ή σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και βυθίστε τα κομμάτια λάχανου σε αλεύρι. Ζεσταίνετε το λίπος ή το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το λάχανο. Τρίψτε το τυρί, αφήστε το στη μέση και ανακατέψτε το άλλο με ψίχουλα. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο, τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου σε αυτό και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί (περίπου το μισό). Αλάτι ξινή κρέμα, προσθέστε λίγο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από το λάχανο και πασπαλίζουμε με τυρί αναμεμιγμένο με ψίχουλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150-180 βαθμούς και βάλτε το πιάτο του λάχανου σε αυτό και ψήστε μέχρι να ροδίσει το λάχανο.
Βήμα 2
Λάχανο με σάλτσα γάλακτος Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, κόψτε τα κομμάτια, ψιλοκόψτε το λάχανο. Βάζουμε ένα δοχείο νερού στη φωτιά, βράζουμε και αλάτι. Τοποθετήστε το λάχανο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε ένα σουρωτήρι. Όταν το νερό έχει αποστραγγιστεί πλήρως, πιέστε ελαφρά το λάχανο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Μεταφέρετε το λάχανο σε λαδωμένο ή λαδωμένο πιάτο. Ρίχνουμε γάλα πάνω του, πασπαλίζουμε με κανέλα και τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο.
Βήμα 3
Λάχανο "φάκελοι" Αποσυναρμολογήστε την κεφαλή του λάχανου σε μεμονωμένα φύλλα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι και βράζουμε. Βυθίστε τα φύλλα λάχανου στο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Πατήστε το λάχανο σε ένα κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει και πιέστε ελαφρά τα φύλλα. Λιώστε το βούτυρο ή το λίπος σε μια κατσαρόλα. Διπλώστε κάθε φύλλο λάχανου σε ένα φάκελο, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα. Προθερμάνετε το φούρνο. Λιπάνετε τη φόρμα με λάδι, τοποθετήστε τα τηγανητά "φακέλους". Τρίψτε το τυρί και ρίξτε το με τα ψίχουλα. Ρίχνουμε το λάχανο με γάλα, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα τυριού και ψωμιού, πασπαλίζουμε με βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά για ψήσιμο.
