Τα πλευρά είναι ένα πραγματικό αρσενικό πιάτο. Τι θα μπορούσε να είναι πιο ευχάριστο από το να τρώτε κρέας από ένα οστό, ξεχνώντας εντελώς τους κανόνες της εθιμοτυπίας; Δεν είναι τόσο σημαντικό ποια πλευρά να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα - το χοιρινό, το αρνί ή το βόειο κρέας μπορούν να γίνουν εξίσου νόστιμα. Αλλά, ίσως, το πιο τρυφερό και ταυτόχρονα όχι λιπαρό κρέας είναι το μοσχάρι.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g νευρώσεις.
- 1 κεφαλή λευκού λάχανου.
- 1 μικρό καρότο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας ή 0,5 φλιτζάνια χοντρό χυμό ντομάτας.
- το ένα τέταρτο του λεμονιού.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 1 μάτσο χόρτα.
- ζάχαρη;
- άλας;
- μπαχαρικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ένα κιλό μοσχαρίσιο πλευρό είναι αρκετό για ένα δείπνο για δύο. Αγοράστε φρέσκο, κατά προτίμηση διατηρημένο με απλή ψύξη, αλλά σε κάθε περίπτωση όχι κατεψυγμένο κρέας, έτσι ώστε η σάρκα στο τελικό πιάτο να είναι τρυφερό, ζουμερό και εύκολα διαχωρισμένο από το κόκαλο. Ξεπλύνετε τις νευρώσεις με κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια στεγνώστε τα επιπλέον με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε κατά μήκος, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να περιέχει δύο κόκαλα.
Βήμα 2
Πάρτε δύο μέτρια κρεμμύδια, ξεφλουδίστε τα, κόψτε σε μισούς δακτυλίους Στη συνέχεια πλύνετε ένα μικρό καρότο. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε πολύ λεπτούς κύβους ή τρίψτε για κορεάτικα καρότα.
Βήμα 3
Πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό. Ζεσταίνουμε καλά, βάζουμε τα πλευρά σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Για να το κάνετε αυτό, μειώστε τη φωτιά λίγο μόλις αρχίσετε να τηγανίζετε το κρέας. Μην βάζετε ποτέ καπάκι στο ταψί. Για να σχηματιστεί μια κρούστα στα πλευρά, το υγρό πρέπει να εξατμιστεί. Οι πιτσιλιές με γράσο δεν θα πετούν προς όλες τις κατευθύνσεις εάν χρησιμοποιείτε ειδικό κάλυμμα ματιών. Με αυτό, η υγρασία θα εξατμιστεί μέσω των κυττάρων και το λάδι θα παραμείνει στο τηγάνι.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα πλευρά σε ένα πιάτο και αφήστε το τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα στη σόμπα - θα είναι χρήσιμο. Ρίξτε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκεί. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο βουλγαρικό πιπέρι για γεύση. Τηγανίζουμε και μετά μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλές άκρες. Προσθέστε εκεί νευρώσεις, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε για 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 5
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να διακοσμήσετε νευρώσεις: φασόλια, πατάτες, ζυμαρικά, αλλά το πιάτο της πλευράς εξακολουθεί να θεωρείται κλασικό, ανακατεύετε ελαφρά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τοματοπολτό ή χυμό, μια πρέζα ζάχαρη, πιέστε το ένα τέταρτο του λεμονιού στο ίδιο μέρος, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου πέντε ακόμη λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρετε.
