Το συκώτι είναι ένα πολύτιμο προϊόν, πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Βράζεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται και μερικές φορές τρώγεται ωμό. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το είδος του συκωτιού που θα μαγειρέψετε. Το βόειο κρέας θεωρείται το πιο νόστιμο και υγιεινό. Και το καλύτερο πιάτο είναι πατάτες - πατάτες τηγανητές ή πουρέ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συκώτι βρασμένο σε ξινή κρέμα με πουρέ πατάτας Πλύνετε το συκώτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια ή κύβους. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέστε περίπου 100 ml νερό, αλάτι για γεύση και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε 3-4 κουταλιές ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά. Μπορείτε να πασπαλίσετε το ήπαρ με φρέσκα βότανα (μαϊντανό ή άνηθο) λίγο πριν είναι έτοιμο. Βράστε πουρέ πατάτας, τακτοποιήστε σε πιάτα. Βάζουμε το βρασμένο συκώτι σε μερίδες πάνω από τις πατάτες και ρίχνουμε πάνω από την ξινή σάλτσα κρέμας. Το συκώτι στην ξινή κρέμα αποδεικνύεται πολύ μαλακό και ζουμερό.
Βήμα 2
Συκώτι, τηγανισμένο με το δικό του χυμό, με πατάτες εξοχικού στιλ. Κόψτε το σε φέτες 1 εκ. Τοποθετήστε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε μια χούφτα αλεύρι. Ανακατέψτε, προσθέστε λίγο λάδι εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε και τηγανίστε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πλύνετε τις πατάτες και βράστε με στολές, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε σε πλάκες, τοποθετήστε το συκώτι δίπλα του. Μπορεί να αποδειχθεί λίγο ξηρό, αλλά αυτό αντισταθμίζεται από το εξαιρετικό άρωμα και την υπέροχη γεύση του.
Βήμα 3
Συκώτι με πατατάκια σε τυρί Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Πλύνετε και κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε το συκώτι και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε ένα μικρό πιάτο. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, βάλτε το συκώτι στην κορυφή, καλύψτε με τη σάλτσα. Τρίβουμε το τυρί και πασπαλίζουμε από πάνω. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να διανεμηθεί η ξινή κρέμα και να λιώσει το τυρί. Στη συνέχεια αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.
