Η ζαχαροπλαστική είναι ίσως η πιο εύκολη και ταχύτερη προετοιμασία. Διάφορα μπισκότα ψήνονται από αυτό, είναι μια εξαιρετική βάση για κέικ με φρούτα και άλλα επιδόρπια. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια πίτα με μια λεπτή κρέμα γάλακτος.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 150 g μαλακό βούτυρο.
- 80 g ζάχαρης;
- ο κρόκος δύο αυγών ·
- μια πρέζα αλάτι.
- Για πλήρωση:
- 500 γραμμάρια τυρί cottage
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- κρόκο δύο αυγών
- λευκό από τέσσερα αυγά.
- 100 g βούτυρο
- 80 g σταφίδες.
- 60 g αλεύρι;
- ξύσμα ενός λεμονιού.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε ζύμη κουλουρακιών. Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε ξέσματα ή κύβους, ώστε να αναμιχθεί γρήγορα με τα υπόλοιπα συστατικά. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι με μια πλάκα, κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο. Ρίχνουμε τους κρόκους, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βούτυρο γύρω από τις άκρες του σωρού αλευριού και ανακατέψτε όλα τα υλικά. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα για να τη διατηρήσετε στεγνή και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη ή μεμβράνη. Ψύξτε για δύο έως τρεις ώρες. Μπορείτε να φτιάξετε ζαχαροπλαστική το βράδυ και να αφήσετε στο κρύο όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, τρίψτε το στάρπη μέσω κόσκινου. Βυθίστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη μισή ζάχαρη, δύο κρόκους, ξύσμα λεμονιού, αλάτι. Χτυπάμε όλα τα συστατικά μέχρι να αφρώσουν και προσθέτουμε στο στάρπη. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε υδατόλουτρο, στη συνέχεια ψύξτε το στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος και ανακατεύετε επίσης με τη μάζα του πηγμένου γάλακτος. Προσθέστε αλεύρι, πρησμένες σταφίδες, ανακατέψτε ξανά καλά και αφήστε την κρέμα να παραμείνει για λίγο.
Βήμα 3
Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και τυλίγουμε τη ζύμη σε στρώση διαμέτρου περίπου 33-35 cm, τοποθετούμε σε ένα ελαφρά λιπαρό στρογγυλό ταψί με διάμετρο 25-26 cm και πιέστε το χείλος σταθερά. Τρυπήστε τη ζύμη σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι, κόψτε την περίσσεια στα άκρα. Κόψτε έναν κύκλο από χαρτί περγαμηνής για να ταιριάζει στο σχήμα και τοποθετήστε το στην κρούστα. Ρίχνουμε πάνω από 1 κιλό ξηρό μπιζέλι ή φακές και ψήνουμε την πίτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα μπιζέλια και την περγαμηνή.
Βήμα 4
Ανακατέψτε απαλά τη μάζα του πηγμένου γάλακτος με το κτυπημένο ασπράδι αυγού. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε τυρόπηγμα και λειαίνετε την επιφάνεια. Στείλτε σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 150-160 ° C για περίπου 50-55 λεπτά. Ψύξτε λίγο το τελικό κέικ, αφαιρέστε από το καλούπι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
