Μια ασυνήθιστη πινελιά αλατισμένης καραμέλας στο συνηθισμένο κρεμώδες παγωτό θα κάνει το επιδόρπιο αξέχαστο!
Είναι απαραίτητο
- Παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ:
- - 4 κρόκους
- - 400 ml κρέμας 33-35%
- - 65 g ζάχαρης
- - 1 και 1/3 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
- Αλατισμένη καραμέλα:
- - 80 g ζάχαρης
- - 160 g κρέμας 33-35%
- - 2/3 κουτ άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ας ξεκινήσουμε κάνοντας καραμέλα. Βάζετε ένα τηγάνι με πυκνά τοιχώματα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα: πρέπει να αρχίσει να λιώνει. Μόλις συμβεί αυτό, περιστρέψτε απαλά το ταψί για να σκουραίνει την καραμέλα.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε την κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε πολύ προσεκτικά στο τηγάνι με ζάχαρη. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί: η καραμέλα θα αρχίσει να βλέπει ενεργά και να φουσκώνει! Μην κάψετε τον εαυτό σας! Συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα, αυτή τη φορά έως ότου η ζάχαρη διαλύεται στην κρέμα. Προσθέστε αλάτι, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 3
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε την κρέμα και τη μισή ζάχαρη. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και αφαιρούμε από τον καυστήρα.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τους κρόκους ξεχωριστά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια. Σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε ένα ζεστό μείγμα κρέμας και ζάχαρης στους κρόκους. Ρίξτε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα και επιστρέψτε στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Παρασκευάζουμε έως ότου το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε για μερικά λεπτά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 5
Διηθήστε την προκύπτουσα κρέμα μέσω κόσκινου και συνδυάστε με καραμέλα. Ανακατέψτε καλά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ρίξτε σε ένα δοχείο παγωτού, βάλτε στον καταψύκτη και ανακατεύετε κάθε μισή ώρα για 2 ώρες (συνολικά 4 φορές, αυτό θα είναι αρκετό)
