Το Dorada είναι ένα υπέροχο θαλασσινό ψάρι με πολύ τρυφερό κρέας, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Η ουδέτερη γεύση με μέτρια λιπαρά ψάρια πηγαίνει καλά με μια ποικιλία προσθηκών: λεμόνι, κρασί, ντομάτα, βότανα.
Ντοράδα με πράσο
Το Dorada βρασμένο με κρεμμύδια και κρασί έχει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Το πιάτο αποδεικνύεται χαμηλό σε λιπαρά και είναι αρκετά κατάλληλο για ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό gilthead
- 1 κιλό πράσα.
- 2 πιπεριές
- 1 κρεμμύδι
- 0,5 ποτήρια ξηρού λευκού κρασιού
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Το Dorada πλένει καλά, καθαρίζει, επιλέξτε κόκαλα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε το από το ταψί και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος.
Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους. Κόβουμε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, βάζουμε σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε με λευκό κρασί και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κόψτε τα πράσα και τοποθετήστε τα επίσης στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για μερικά ακόμη λεπτά και μετά προσθέστε το ψάρι. Σιγοβράστε το πιάτο για 5-7 λεπτά, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και σερβίρετε με βραστές πατάτες και πράσινη σαλάτα.
Τηγανητό gilthead με βότανα
Για να κάνετε το πιάτο λιγότερο λιπαρό, μαγειρέψτε το λάδι χωρίς λάδι και καρυκεύστε το με δενδρολίβανο και σκόρδο. Σερβίρετε μεσογειακά αρωματικά ψάρια με πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
Θα χρειαστείτε:
- 2 giltheads μεσαίου μεγέθους (400-500 g το καθένα)
- 4 σκελίδες σκόρδου
- φρέσκο δεντρολίβανο
- άλας;
- λεμόνι.
Ξεπλύνετε τη ντοράδα, καθαρίστε και το έντερο. Μην αφαιρέσετε το δέρμα - θα κάνει τα ψάρια πιο ζουμερά. Αλατίστε το ψάρι και αφήστε για 7-10 λεπτά.
Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε μέσα σε κάθε ψάρι μαζί με ένα κλαδάκι δεντρολίβανου. Προσθέστε λίγο θαλασσινό αλάτι και τοποθετήστε το ψάρι σε ένα προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι. Τηγανίστε το ζαχαροκάλαμο και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα. Πασπαλίζουμε φρέσκο χυμό λεμονιού στα ψάρια και γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο πριν το σερβίρουμε.
Ντοράδα σε αλουμινόχαρτο
Το φύλλο αλουμινίου θα σας βοηθήσει να ψήσετε γρήγορα τη ντοράδα. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό gilthead (2-3 ψάρια)
- 3 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο μαϊντανό
- 2 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 λεμόνι
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ελαιόλαδο.
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα ενδύματα και τα πτερύγια, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Βάλτε το σκόρδο σε γουδί, ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Τοποθετήστε τα βότανα και το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Κόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε δαχτυλίδια.
Αλάτι Dorada μέσα και έξω. Τοποθετήστε μέσα σε ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου, καθώς και δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Βάλτε τις φέτες ντομάτας σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το ψάρι στην κορυφή και τυλίξτε το φύλλο σε ένα σφιχτό ρολό. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί και τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήνουμε το gilthead για 20-25 λεπτά, στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε το φύλλο και αφήστε το ψάρι να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε τα ψάρια και τις ντομάτες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Σερβίρετε αμέσως.
